Rolada bezowa z czarną porzeczką

Czarna porzeczka to kolejny obok agrestu owoc, z którym „mam problem” :), czyli smakuje w niewielu plackach. W roladzie bezowej się sprawdza, choć ta rolada jest pyszna również z borówkami, malinami czy truskawkami.

Składniki:
- 4 białka dużych jaj lub 5 białek z małych
- 1 szkl. drobnego cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu
- 200 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 300 g owoców

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie partiami dodawać cukier cały czas miksując. Miksować do momentu kiedy cukier będzie niewyczuwalny. Na koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną i miksować do połączenia składników na wolniejszych obrotach.
Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na niej rozsmarować bezę, aby miała wymiary 40 x 30 cm.
Piec 20 min w piekarniku nagrzanym do 150C (grzałka góra – dół). Beza będzie sucha jedynie z wierzchu. Następnie wyjąć ją, odstawić na 50 minut, po czym na stole rozłożyć papier do pieczenia i górę bezy położyć na nim i zdjąć delikatnie z niej papier, na którym się piekła. Zostawić do wystygnięcia.
W tym czasie ubić na sztywno śmietanę. Dodać do niej cukier puder i chwilę ubijać, do wymieszania składników, na mniejszych obrotach.
Śmietanę rozłożyć na bezie, a na nią wyłożyć owoce (zostawić po centymetrze wolnego miejsca od brzegów, aby śmietana nie wyciekała podczas zwijania). Delikatnie, luźno zwijać roladę pomagając sobie papierem.
Przed podaniem wstawić na co najmniej godzinę do lodówki.

Tarta z budyniem i agrestem pod bezową kołderką

Znudził się Wam agrest w skubańcu lub placku drożdżowym? Jeśli tak, to warto spróbować tego wariantu :)

Składniki na spód (forma do tarty o średnicy 24cm):
- 1 szkl. mąki krupczatki
- 120 g zimnego masła
- 2 łyżki bardzo zimnej wody
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki szybko ręcznie zagnieść (można też wykorzystać do tego malakser). Następnie ciasto włożyć do woreczka foliowego i chłodzić w lodówce przez godzinę. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Na koniec wykleić ją ciastem, ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i znowu schłodzić w lodówce (kolejne pół godziny). Piekarnik nagrzać do 190C. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i na niego wysypać suchą fasolę lub ryż (aby ciasto nie wybrzuszyło się podczas pieczenia). Piec przez 15 minut, zdjąć obciążenie i dopiec 10 minut do zbrązowienia. Wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego ostudzenia.

Masa budyniowa:
- ½ l mleka
- 2 łyżki cukru
- 1 budyń waniliowy
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- ok. 300 g umytego, osuszonego i obranego agrestu
Wlać pół szklanki zimnego mleka, dodać do niego cukier, budyń i mąkę ziemniaczaną. Wszystko razem dobrze wymieszać do rozpuszczenia składników. W garnku zagotować 1 i ½ szklanki mleka. Na wrzące mleko wlać rozpuszczoną mieszankę i energicznie mieszać do zgęstnienia. Wtedy zdjąć budyń z palnika. Jeszcze gorący budyń wyłożyć na wystudzony spód tarty. Na nim ułożyć agrest.

Beza:
- 4 białka jaj
- 1 szklanka drobnego cukru
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie porcjami dosypywać cukier, nie przestając miksować. Po uzyskaniu sztywnej, gładkiej bezy, wyłożyć ją na agrest. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250C. Piec 1 minutę, po czym wyłączyć piekarnik, a tartę zostawić w nim do ostygnięcia.

Beza Pavlova z rabarbarem

Pyszna beza, chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku, a do tego odświeżający rabarbar. Super.

Składniki na blat o średnicy 24 cm:
- 7 białek
- 1 i ½  szkl. drobnego cukru
- 1 duża, czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego z białego wina
- 400 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 500 g rabarbaru i pół szklanki cukru

Białka należy ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać po trochu 1 i ½  szklanki drobnego cukru, nie przestając ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i całość starannie wymieszać.
Na blaszce rozłożyć papier do pieczenia i narysować na nim ołówkiem koło o średnicy 24 cm. Bezę przełożyć na blaszkę, uformować okrągły blat, starając się, aby środek był troszkę płytszy niż boki.
Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 160C, po czym od razu obniżyć temperaturę do 110C. Piec półtorej godziny (beza po dotknięciu powinna mieć suchą skorupkę). Następnie wyłączyć piekarnik, delikatnie uchylić drzwiczki i zostawić bezę do ostygnięcia.

Rabarbar umyć, osuszyć i pociąć na kilku centymetrowe kawałki (nie trzeba obierać). Przełożyć go do garnka, wsypać pół szklanki cukru i pół szklanki wody, wymieszać i podgrzewać ok. 20 minut. Gdy rabarbar będzie miękki to zdjąć garnek z kuchenki i wyjąć rabarbar na durszlak, aby obciekł nadmiar soku.
400 ml śmietany kremówki ubić na sztywno. Dodać do niej 2 łyżki cukru pudru i ubić do wymieszania.

Na wystudzony blat bezowy wyłożyć bitą śmietanę i na nią rabarbar.

Beza Pavlova

Ten wypiek najlepiej wygląda ze świeżymi malinami, borówkami czy jeżynami.  Co oznacza, że porę mamy na niego idealną. ;)

Składniki na blat o średnicy 24 cm:
- 7 białek
- 450 gram drobnego cukru
- 1 duża, czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego z białego wina
- 400 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- owoce

Białka należy ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać po trochu cukru, nie przestając ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i całość starannie wymieszać.
Na blaszce rozłożyć papier do pieczenia i narysować na nim ołówkiem koło o średnicy 24 cm. Bezę przełożyć na blaszkę, starając się, aby środek był troszkę płytszy niż boki.
Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 160C, po czym od razu obniżyć temperaturę do 110C. Piec półtorej godziny (beza po dotknięciu powinna mieć suchą skorupkę). Następnie wyłączyć piekarnik, delikatnie uchylić drzwiczki i zostawić bezę do ostygnięcia.
Podawać z wyłożoną na nią ubitą z cukrem pudrem śmietaną, a na wierzchu posypać umytymi i osuszonymi owocami.

Gniazdka bezowe z frużeliną z czarnych porzeczek

Pyszne, chrupiące, z kwaskowawą frużeliną z porzeczek.

Składniki (ok. 18 gniazdek):
- 6 białek jajek
- 1 i 1/3 szkl. cukru
- 1 łyżka octu jabłkowego
- frużelina z czarnych porzeczek
- 200 ml śmietany kremówki
- 250 gram serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Następnie powoli dosypywać cukier i nadal ubijać. Na koniec dodać łyżkę octu. Bezę nakładać do szprycy i wyciskać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Najpierw robić koła, a następnie zewnętrzne ścianki boczne. Jeśli pieczone są bezy na dwóch blaszkach jednocześnie to trzeba włączyć termoobieg. Piec trzeba w temperaturze ok. 80C przez 2 godziny, dopóki bezy nie będą suche i kruche.
Wystudzone bezy napełniać kremem ze śmietany i mascarpone (zmiksować razem śmietanę i mascarpone z cukrem).
Na wierzch położyć frużelinę.

Bezy z creme double

Teraz słodsza odsłona Szwajcarii. Chrupiące bezy (maringues) z 45-procentową śmietaną. Jakim cudem na ulicach można zobaczyć samych szczupłych ludzi? Nie mam pojęcia.

Składniki:
- 3 białka
- 2/3 szkl. cukru
- szczypta soli
- łyżeczka białego  octu
- 200 ml śmietany 45% – creme double

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać powoli cukier i jeszcze chwilę miksować. Wlać łyżkę octu. Pomiksować. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia szprycą z 2,5-centymetrową końcówką  wyciskać bezy.
Piec przez 3 minuty w 180C i zmniejszyć temperaturę do 140C. Piec przez półtorej godziny. Zostawić do wystudzenia w uchylonym piekarniku.
Podawać ze śmietaną, która jest tak tłusta, że nie trzeba jej ubijać. W Polsce należałoby ubić bez cukru kremówkę.

Tort bezowy z kremem mascarponowo-kajmakowym

Nie znam nikogo, kto by się tym tortem nie zachwycił. Chrupiąca beza, kajmakowo-mascarponowy krem, ogromna słodycz, wszystko razem pyszne. Tort do wykonania nawet przez kulinarnego nowicjusza. Przepis od Magdy. Został trochę zmodyfikowany.

Składniki bezy:
- 6 białek jaj
- 1 i 1/3 szkl. cukru
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- szczypta soli
- 1 łyżeczka białego octu winnego

Do białek jaj dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę (gdy odwrócimy miskę do góry dnem, piana nie powinna wypadać). Dodac ocet i stopniowo, partiami dodawać cukier, cały czas miksując.
Uszykować dwie blaszki, wyłożyć je papierem do pieczenia, na którym ołówkiem należy odrysować okręgi takiej samej wielkości (u mnie odrysowana tortownica o średnicy 24 cm).  Ubitą bezę wyłożyć na blachy i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180C i włączyć termoobieg (jeśli nie macie takiej funkcji piekarnika to trzeba białka ubijać w dwóch turach, ponieważ ubita masa nie może czekać i pojedynczo piec).  UWAGA! Po pięciu minutach koniecznie trzeba zmniejszyć temperaturę do 140C i piec/suszyć ok. półtorej godziny. Po upieczeniu, lekko uchylić piekarnik w bezy zostawić w nim do wystygnięcia.

Składniki kremu:
- 400 gram serka mascarpone
- 200 ml śmietany kremówki
- 2 śmietan-fixy
- 200 gram masy kajmakowej

W jednej misce mikserem ubić mascarpone z kajmakiem. W drugiej ubić schłodzoną kremówkę ze śmietan-fixami (można śmietan-fixy pominąć, ale tort będzie mniej trwały). Wymieszać obie masy razem.
Krem wyłożyć na jeden bezowy blat. Na kremie można ułożyć umyte, osuszone, świeże owoce, np. maliny lub pokrojone drobno orzechy czy daktyle. Przykryć drugim bezowym blatem. Tort można posypać z wierzchu kakao wymieszanym z cukrem pudrem.

UWAGA! Kroić nożem umoczonym w wodzie. Koniecznie po każdym kawałku nóż oczyścić i zmoczyć na nowo. Tylko wtedy uda się ukroić ładne kawałki, nie krusząc przy tym całego tortu.