Bułeczki jak bawełna, ale bez mleka w proszku

Pyszne, puszyste, nie przesłodzone bułeczki. Przepis na nie jest już na różnych blogach. Poniżej proponuję zmodyfikowany – bez mleka w proszku, zamiast niego są 4 łyżki śmietany kremówki. Wypieki z udziałem drożdży zawsze są wymagające – czasu i uważności w przygotowaniu. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę należy przesiać. Woda ma być ciepła, ale nie gorąca. Wyrabiać ciasto należy zgodnie z przepisem. Nie podsypywać za dużo mąką, ponieważ wtedy ciasto będzie mniej puszyste.

Czytaj dalej

Ciasto drożdżowe z wiśniami

To już kolejny placek drożdżowy na blogu :). Ten różni się od innych połączeniem masła i oleju. Upieczony z przepisu nieocenionej cioci Krysi. Smaczny również na drugi dzień, ale należy go przechowywać w zamkniętym pojemniku. Można oczywiście wykorzystać inne owoce np. śliwki, jabłka, porzeczkę.

Składniki (na blaszkę o wymiarach 39 cm x 25 cm):
- 4 szkl. mąki pszennej
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 5 dag drożdży
- 1 szkl. mleka
- ½ szkl. cukru + 2 czubate łyżki do zaczynu
- 125 g masła
- 2 łyżki oleju
- 1 cukier waniliowy
- szczypta soli
- 1 i ½ kg wiśni + 3 łyżki cukru

Do podgrzanego mleka (ma być ciepłe, ale nie gorące) dodać 2 czubate łyżki cukru, drożdże i dobrze wymieszać do ich rozpuszczenia, a następnie wsypać szklankę mąki i po zamieszaniu zostawić zaczyn w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (powinien podwoić objętość).
W tym czasie wydrylowane wiśnie przesypać 3 łyżkami cukru, podgotować przez 5 minut i zostawić do ostudzenia, a następnie odsączyć na durszlaku.
Masło rozpuścić, dołożyć do niego olej i zostawić do ostygnięcia.
Jajko, żółtka, pół szklanki cukru, cukier waniliowy lekko roztrzepać rózgą, po czym dodać do przesianych trzech szklanek mąki ze szczyptą soli. Do masy wlać zaczyn i całość wymieszać, a na koniec dodać przestudzone masło z olejem. Ciasto dobrze wyrobić ręcznie lub hakiem w mikserze. Powinno być gładkie, elastyczne i dobrze napowietrzone. Miskę z ciastem przykryć czystą, lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy masa podwoi swoją objętość to przełożyć ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i znów odstawić na około pół godziny, aby zaczęła rosnąć. W tym czasie można przygotować kruszonkę.

Składniki na kruszonkę:
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 1 cukier waniliowy
Wszystkie składniki umieścić w misce i rozcierać palcami do ich połączenia i otrzymania kruszonki.
Na ciasto wyłożyć odsączone wiśnie, a następnie posypać kruszonką.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec około 45 minut.

Ciasto drożdżowe bez wyrabiania

Najprostszy do wykonania drożdżowy placek. Duża ilość drożdży sprawia, że ich smak jest intensywny, za to ciasto długo utrzymuje świeżość.

Składniki na dużą blaszkę:
- 5 jajek
- 10 dag drożdży
- 1 szkl. cukru pudru
- 1 szkl. oleju
- 1 szkl. zimnego mleka
- 5 szkl. przesianej mąki
Do miski wkładać najpierw jajka, następnie rozkruszone drożdże, cukier puder, olej, mleko i na to przesiać mąkę. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w  ciepłe miejsce na 3 godziny. Po tym czasie ciasto wymieszać łyżką i wyłożyć na dużą blachę wysmarowaną tłuszczem i obsypaną wiórkami kokosowymi lub bułką tartą. Odstawić blaszkę na pół godziny. Na placek można wyłożyć owoce (u mnie tym razem agrest).

Składniki na kruszonkę:
- 1 szkl. mąki
- 9 dag masła
- pół szkl.  cukru
Mąkę wymieszać z cukrem, a następnie dodać masło i rozcierać je palcami, aby powstało ciasto, które kawałkami wyłożyć na wierzch placka.
Piec w 180C przez około 45 minut (sprawdzić patyczkiem).

Drożdżowy z dużą ilością śliwek

Ten placek powinien się nazywać śliwki z ciastem, a nie ciasto ze śliwkami. Łatwy, szybki, mało słodki. Jeśli ktoś lubi bardzo słodkie wypieki to powinien zwiększyć ilość cukru.

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):
- 2 dkg drożdży
- 200 gram mąki
- 140 ml mleka
- 1 jajko
- 1 płaska łyżka rozpuszczonego masła
- 5 płaskich łyżek cukru
- 1 cukier waniliowy
- ok. 1 kg śliwek
Mleko należy podgrzać i w ciepłym rozpuścić drożdże i 1 łyżkę cukru. Zostawić do wyrośnięcia.
W tym czasie resztę składników zmiksować. Gdy drożdże zwiększą swoją objętość to dodać również je i całość znów zmiksować. Ciasto będzie rzadkie.
Należy wylać je do tortownicy wyłożonej wysmarowanej masłem i posypanej kaszą manną. Połówki wypestkowanych śliwek poukładać pionowo w cieście.

Placek piec w piekarniku nagrzanym do 190C przez około 45 minut. Ja piekę na dolnym ustawieniu blachy w piekarniku, żeby dostatecznie dopiekł się spód.

Placek drożdżowy ze śliwkami

Klasyka smaku :).
Aby bezproblemowo poradzić sobie z ciastem drożdżowym, należy pamiętać, że wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, a mąkę trzeba przesiać.

Składniki (na blaszkę o wymiarach 39 x 25 cm):
- 7 dag drożdży
- pół kilo mąki pszennej typ 500
- 8 żółtek
- 200 gram masła
- 1 szklanka cukru
- cukier waniliowy
- pół szklanki mleka
- ok. 70 dag śliwek

Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia. Mleko podgrzać (ma być ciepłe, ale nie gorące) i rozpuścić w nim drożdże wraz z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawić do podwojenia objętości.
Żółtka ubić z cukrem, aż zmienią kolor na znacznie jaśniejszy. Do przesianej mąki dodać mleko z drożdżami i wymieszać. Następnie dodać jajka z cukrem i wyrobić ciasto ręką lub mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego. Gdy będzie ładnie odchodziło od ręki, to dodać roztopione masło i znów wyrobić ciasto, aż będzie gładkie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Śliwki umyć, przekroić na połówki i usunąć pestki. W miseczce przesypać je cukrem i odstawić na pół godziny. Można również posypać cynamonem.
Gdy ciasto wyrośnie to należy przełożyć je do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką lub wiórkami kokosowymi. Na wierzch trzeba ułożyć połówki śliwek. I posypać kruszonką.

Kruszonka:
- 100 gram masła w temperaturze pokojowej
- ¾ szkl. cukru
- ¾ szkl. mąki pszennej
Wszystkie składniki wyrabiać ręką, rozcierając między palcami, aby utworzyły się małe kawałki. Posypać kruszonką ciasto i wstawić do zimnego piekarnika ustawionego na 160C. Piec ok. 35 minut (delikatnie sprawdzić patyczkiem czy nie jest surowe w środku). Ja piekę w opcji góra – dół, ale po ok. 20 minutach zostawiam jedynie górną grzałkę.

Rogaliki drożdżowe – topielce

Przepis od babci. Robimy je od zawsze i niezmiennie świetnie smakują. Pamiętajcie tylko, żeby do środka wkładać owoce np. jabłko lub twardą marmoladę. Dżemy na żelfiksach wyciekną.

Składniki:   
- 5 szkl. mąki pszennej
- ¾ szkl. mleka
- 10 dkg drożdży
- 500 gram margaryny lub masła
Na stolnicę przesiać mąkę i dodać pokrojony tłuszcz. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże i zostawić do wyrośnięcia. Wtedy dodać je do mąki z tłuszczem i razem wyrobić na gładkie ciasto, które następnie należy włożyć do zimnej wody. Gdy ciasto wypłynie na powierzchnię to można je wyjąć. Trzeba odrywać po kawałku i wałkować, aby kształtem przypominało koło. Wtedy ciąć jak pizzę. Blisko podstawy trójkątów, które otrzymaliśmy należy nakładać owoce lub marmoladę i rolować. Na koniec ułożyć papierze, na blaszce, nadając rogalikowi lekko wygięty kształt. Piec w 180C przez ok. 10-15 minut. Po ostygnięciu rogaliki można polukrować.

Ślimaki drożdżowe z kardamonem, brązowym cukrem i skórką pomarańczową

Aromatyczne drożdżówki :).

Składniki (ok. 25 drożdżówek):
- 3 szklanki mąki pszennej
- 40 gram drożdży
- 100 g stopionego, chłodnego masła + 50 gram stopionego masła do smarowania
- 2 jaja
- 1 żółtko
- 1/2 szkl. mleka
- szczypta soli
- 1 cukier waniliowy
- ½ szkl. cukru
- kardamon, brązowy cukier
- 100 gram kandyzowanej skórki pomarańczowej

Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru. Zostawić je na chwilę do wyrośnięcia. W tym czasie przesiać mąkę, dodać 3 łyżki cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Dołożyć drożdże i masło. Zamieszać. Dodać jajka i żółtko wyrobić ciasto do momentu, kiedy ładnie będzie odchodziło od dłoni. Ciasto odstawić do wyrośnięcia.
Połowę ciasta wyłożyć na stolnicę i rozwałkować, tak, aby otrzymać prostokąt. Ciasto wysmarować roztopionym masłem, posypać kardamonem, brązowym cukrem, skórką pomarańczową i zwijać jak roladę (od węższego boku). To samo zrobić z drugą połową ciasta. Roladę kroić na ok. 2 cm kawałki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 170C piekarnika i piec ok. 20 minut.

Drożdżowe ślimaczki z rabarbarem

Drożdżówka z kwaskowawym rabarbarem na deser, na drugie śniadanie, na piknik … Zawsze będzie świetnie smakowała. 


Składniki (ok. 25 sztuk):
- 3 szklanki mąki pszennej
- 40 gram drożdży
- 100 g stopionego, chłodnego masła
- 1/2 szkl. mleka
- 2 jaja
- 1 żółtko
- szczypta soli
- 1 cukier waniliowy
- ½ szkl. cukru + 4 łyżki
- 1,7 kg rabarbaru
Rabarbar trzeba obrać, umyć i pokroić na centymetrowe kawałki. Na metalową patelnię lub do garnka z grubym dnem wsypać pół szklanki cukru i wlać 2 łyżki wody, zamieszać i zostawić na małym ogniu (nie mieszać) do momentu, kiedy mikstura będzie delikatnie żółtawa. Wtedy od razu wrzucić rabarbar i wymieszać. Gotować ok. 10 minut. Potem wyłożyć rabarbar na durszlak i zostawić do odsączenia.
Teraz można zarobić ciasto. Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru. Zostawić je na chwilę do wyrośnięcia. W tym czasie przesiać mąkę, dodać 3 łyżki cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Dołożyć drożdże i masło. Zamieszać. Dodać jajka i żółtko wyrobić ciasto do momentu, kiedy ładnie będzie odchodziło od dłoni. Ciasto odstawić do wyrośnięcia.
Połowę ciasta wyłożyć na stolnicę i rozwałkować, tak, aby otrzymać prostokąt. Wyłożyć na ciasto rabarbar i zwijać jak roladę (od węższego boku). Roladę kroić na ok. 2 cm kawałki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. To samo zrobić z drugą połową ciasta. Wstawić do nagrzanego do 170C piekarnika i piec ok. 20 minut.
Polukrować po ostudzeniu.

Rabarbalove