Pierogi z jagodami

Pychota! Pierogi z jagodami. Cienkie, miękkie, elastyczne ciasto i mnóstwo jagód wewnątrz.
U mnie dziś były z dodatkiem jogurtu naturalnego, posypane cukrem trzcinowym.

Składniki (około 70 szt.):
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli

Na stolnicę wsypać mąkę, dodać sól i wlać gorącą wodę. Widelcem połączyć wodę z mąką, tak aby się nie oparzyć. Następnie dodać żółtko, jajko, masło i wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto.  Gotowe ciasto przykryć miską, aby nie wysychało. Odrywać po kawałku i cienko rozwałkowywać delikatnie podsypując mąką.
Pierogi wykrawać szklanką, nałożyć nadzienie, skleić. Gotować w osolonej wodzie, do momentu kiedy wypłyną.
Jeśli chcecie zamrażać to najlepiej przed gotowaniem.

Nadzienie:
- 750 g jagód
- 4 łyżki cukru
Jagody umyć i osuszyć. Przełożyć na sitko. Wymieszać jagody z cukrem i odstawić na ok. pół godziny, aby delikatnie oddały sok. Sok powinien spłynąć do naczynia pod sitkiem i można go wykorzystać np. polewając nim lody lub deser. Jagodami natomiast faszerować pierogi.

Polski pieróg z mięsem

Pyszne, miękkie, wytrawne ciasto drożdżowe z mięsno-warzywnym farszem. Znakomite, jako dodatek do zup czy sosów. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Świetne wykorzystanie mięsa i warzyw, które zostają po ugotowaniu rosołu. Można je zamrozić i użyć do przygotowania pierogu w dowolnym czasie. :)
Nie wiem jak jest u Was, ale u mnie zawijaniec z mięsem to pieróg, a z farszem kapuściano-grzybowym to kulebiak.

Składniki na ciasto:
- 3 szkl. mąki pszennej
- 150 g masła
- 2 jajka
- 50 g drożdży
- 1 szkl. mleka
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Mleko lekko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże. Zostawić, aby zaczęły działać. Rozpuścić masło i zostawić do ostygnięcia.
Do miski przesiać mąkę. Dodać resztę składników i dobrze wyrobić. Przykryć miskę ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Następnie stolnicę wysypać mąką, wyłożyć na nią ciasto i rozwałkować je tworząc prostokąt. Wyłożyć na niego farsz, po czym zwinąć jak roladę. Gotowy pieróg przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ułożyć łączeniem na spód.
Roztrzepać widelcem jajko (dodatkowe, którego nie ma w spisie składników) z łyżką mleka. Tą mieszanką wysmarować pieróg. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

Składniki na farsz:
- 500 g gotowanego mięsa
- włoszczyzna z zupy
- cebula
- sól, pieprz, ½ łyżeczki cynamonu

Ugotowane mięso i ugotowaną włoszczyznę zmielić lub posiekać w malakserze. Na patelni zeszklić drobno pokrojoną cebulę na maśle klarowanym. Dodać zmielone składniki i podsmażyć doprawiając przyprawami. Farsz ostudzić przed wyłożeniem na ciasto. Jeśli farsz będzie zbyt zbity to można dodać pianę ubitą z jednego białka ze szczyptą soli.

Uszka z grzybami

W Święta nie może zabraknąć uszek w barszczu czy zupie grzybowej :).
Przepis mojej mamy. Porcja jest na tyle duża, że zazwyczaj jeszcze część zamrażamy.


Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli

To samo ciasto można wykorzystać do zrobienia pierogów. Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite masę. Nakryć ciasto miską lub głębokim talerzem, żeby nie wysychało. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę zawsze przykrywać miską. Cienko rozwałkowane ciasto należy kroić na kwadraty o boku ok. 2,5 cm. Farsz kładziemy na środek i jednym z wierzchołków przykrywamy przeciwległy, tak, aby uzyskać trójkąt. Leżące naprzeciw siebie wierzchołki trójkąta sklejamy nad nim, uzyskując coś w rodzaju „pierścionka”, czyli nasze uszko.

Składniki na farsz:
- 200 g suszonych grzybów
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 jajka
- 2 łyżki bułki tartej
- mleko
- sól, pieprz
- łyżka masła
Grzyby umyć, zalać gotującym mlekiem (całe muszą być zakryte). Zostawić na noc. Grzyby przepłukać wodą i ugotować z włoszczyzną w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu grzyby i włoszczyznę drobno pokroić. Na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Do niej dodać grzyby i włoszczyznę. Wszystko razem podsmażać mieszając. Wsypać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, żeby farsz był dosyć pikantny. Zestawić patelnię z gazu. Na końcu dodać roztrzepane jajka i wymieszać (już nie podgrzewać). Farsz zostawić do ostygnięcia.

Pierogi ze szpinakiem, kurczakiem i fetą

Pyszna, sycąca, wytrawna wersja pierogów. Polecam.


Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli

Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto. Uważać, żeby się nie oparzyć gorącą wodą. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę przykrywać miską, żeby nie wysychało. Pierogi wykrawać szklanką, nałożyć nadzienie, skleić i gotować w osolonej wodzie, do momentu, kiedy wypłyną.

Składniki na nadzienie:
- 1 pierś kurczaka, którą należy posolić, popieprzyć, usmażyć na patelni i drobno pokroić
- 250 gram zblanszowanego i drobno pokrojonego szpinaku
- 100 gram drobno pokrojonego sera feta
- 1 rozdrobniony ząbek czosnku
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wszystkie składniki dobrze wymieszać widelcem i doprawić przyprawami.

Rustykalny torcik szpinakowy

To takie pierogi ze szpinakiem, przy których mniej pracy a bardziej spektakularny efekt. :) Zauroczyły mnie. Zainspirowałam się wpisem z bloga Piekarnik na Emigracji. Jednak zmieniłam trochę ciasto. W pierwowzorze było twardsze, co sprawiało, że ładniej zachowywało kształt. Jednak moi kulinarni eksperci muszą mieć jeszcze dość dużo smaku :).

Składniki na farsz:
- 300 gram szpinaku
- 350 gram serka ricotta
- 100 gram startego twardego żółtego sera
- 2-3 ząbki czosnku
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Świeży szpinak zalać wodą, zagotować i od tego momentu gotować 3 minuty. Dobrze odcedzić, przełożyć na patelnię, podgrzać do odparowania resztek wody, dodać czosnek, przyprawy, ricottę i jajko. Całość dobrze wymieszać, a na koniec dołożyć starty żółty ser. Zostawić do ostygnięcia. (w przypadku mrożonych liści szpinaku, należy od razu wrzucić je na patelnię i podgrzewać do odparowania wody. Dalej sposób postępowania, taki sam, jak opisany).

Składniki na ciasto:
- 3 szkl. mąki pszennej typ. 500
- 2 duże łyżki masła
- 1 jajko
- 200 ml gorącej wody
- łyżeczka soli
- łyżeczka oregano
- bułka tarta
Do  mąki z solą i oregano dodać gorącą wodę i dobrze wymieszać widelcem lub łyżką, aby się nie oparzyć. Dołożyć masło i jajko. Całość dobrze wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Połowę ciasta schować pod odwróconą do góry dnem miską, aby nie wysychało, a drugą część rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać bułką tartą w miejscach, gdzie będzie farsz, czyli na środku oraz po okręgu,  w połowie odległości między środkiem a brzegiem.


Rozwałkować resztę ciasta i przykryć nim placek z farszem. Na środku postawić odwróconą do góry dnem szklankę lub kubek, tak aby farsz był w jej wnętrzu. Widelcem skleić brzegi i odciąć nożykiem nierówności. Ciasto ponacinać, tak jakby kroiło się tort na 12 kawałków. Każdy nacięty kawałek postawić pionowo. Zdjąć kubek czy szklankę i widelcem ponakłuwać wzdłuż zostawionego śladu.

Roztrzepać jajko z łyżką mleka i posmarować nim wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 40 minut.
Można podawać z różnymi dipami czy sosem czosnkowym.

Pierogi z truskawkami

To obowiązkowa pozycja w letnim jadłospisie.:)  Pyszne. Szczerze polecam to pierogowe ciasto. Jest elastyczne, łatwe do rozwałkowania i sklejenia.

Składniki na ciasto (ponad 70 pierogów):
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli
- truskawki

Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto. Ciasto przykrywamy miską, żeby nie wysychało i odkrawamy po kawałku. Pierogi wykrawać szklanką, nakładać truskawki posypane wcześniej cukrem, skleić i gotować w osolonej wodzie, do momentu kiedy wypłyną.
Pierogi można zamrozić. W takim przypadku, surowe należy włożyć do woreczka foliowego, układając je pojedynczo, aby się nie sklejały i zamrozić, do zamrożonych można dołożyć kolejną warstwę. Gotować wrzucając od razu do wrzątku.
Podawać można ze śmietaną, jogurtem czy z sosem ze zblendowanych truskawek.

Pierogi z piekarnika z farszem z buraków i sera feta

Dziś propozycja bezmięsnych, drożdżowych pierogów, które można podawać ciepłe na obiad w towarzystwie sosu czosnkowego, ale równie dobrze mogą być zabrane do pracy czy do szkoły jako drugie śniadanie. W końcu zdrowych pomysłów na śniadanie nigdy dosyć.

Składniki (porcja na ok. 40 pierogów): 

Ciasto:
- 3 i 1/2 szklanki mąki
- 40 gram drożdży
- 1 i 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 1 jajko
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki cukru
- 3 łyżki oleju
- łyżeczka czosnku niedźwiedziego
- łyżeczka słodkiej papryki
- jajko + łyżka mleka – do posmarowania pierogów przed pieczeniem

Drożdże należy rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i łyżki mąki. Poczekać, aż zaczną „rosnąć”. Do miski przesiać mąkę, wsypać sól, resztę przypraw. Dobrze wymieszać. Wlać rozrobione drożdże. Dołożyć jajko i olej. Dobrze wyrobić, aby ciasto było jednolite i odstawić do podwojenia objętości (ok. godziny).

Składniki na farsz:
- 2 buraki
- pół opakowania sera feta
- 1 cebula
- pęczek szczypiorku
- pęczek rzodkiewki
- pieprz
- sól

Buraki umyć, skropić oliwą, owinąć folią aluminiową i piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180C. Gdy buraki wystygną, obrać jej i zetrzeć na grubszych oczkach. Dodać do nich pokrojony szczypior, drobno pokrojone cebulę, rzodkiewkę i ser feta. Przyprawić. Farsz powinien być dosyć pikantny.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie rozwałkować. Wykrawać koła, nakładać farsz i sklejać boki. Widelcem, oprószonym mąką, docisnąć boki. Pierogi układać na blaszce wyłożonej papierem. Smarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. 20 minut.