Dżem z winogron

Nadszedł czas zbierania winogron z przydomowego ogródka. Z części ciemnych powstał dżem. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu, ale za to zbieranie winogron jest szybkie i łatwe. :)
Winogrona są bogate w: witaminy z grupy B, C, A, pektyny, garbniki, karoteny, potas, fosfor, wapń, magnez, chlor, cynk, miedź, bor, chrom, sód, mangan, jod i żelazo. Ponadto, występują w nich polifenole, które działają przeciwnowotworowo i przeciwutleniająco. Wszystko to sprawia, że warto „pobawić się” w zrobienie tego dżemu. Zaproponowana forma przygotowania dżemu sprawia, że są w nim drobne fragmenty pestek (w zależności od mocy blendera), ale pestki winogron są równie wartościowe, co miąższ i skórka.

Czytaj dalej

Mus jabłkowy

Chyba nie ma osoby, która nie pamiętałaby z dzieciństwa smażenia jabłek na mus, który zimą był wykorzystywany w szarlotkach, jako dodatek do naleśników, ryżu, owsianki itp.
Znacie kogoś, kto nie lubi musu jabłkowego?

Składniki:
- 3 kg jabłek
- 1 szkl. cukru
- opcjonalnie sok z cytryny lub cynamon lub laska wanilii

Jabłka należy obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Do garnka z grubym dnem wrzucić jabłka i wsypać cukier. Gotować jabłka, od czasu do czasu mieszając, do momentu kiedy otrzymamy pożądaną konsystencję. Jeśli jabłka były bardzo kwaśne to można dodać cukru, jeśli zbyt słodkie – to soku z cytryny. Można również dodać cynamonu, choć osobiście wolę cynamon dodawać już po otwarciu słoika, w zależności od przeznaczenia musu. Natomiast jeśli chcemy, aby nie było widocznych kawałków owocu, to należy jabłka przed smażeniem zetrzeć na tarce.
Mus nakładać do czystych słoików. Przetrzeć ściereczką krawędzie słoika i mocno zakręcić nakrętkami. Słoiki wstawić do garnka, nalać do niego wody (do ¾ wysokości słoików) i gotować ok. 20 minut od momentu wrzenia wody. Zamiast gotowania można słoiki wstawić do piekarnika i pasteryzować w nim przez ok. 30 minut w 130C.

Cukinia w oleju

Pyszna, chrupiąca cukinia, którą można przechowywać w lodówce lub zagotować w słoikach jeśli planujemy dłuższe przechowywanie. Nadaje się jako dodatek do obiadu lub na kanapki. Do jej przygotowania zainspirowała mnie Lila, która znalazła cukinię w oleju w Lidlu (grillowaną).

Czytaj dalej

Papryka w occie na zimę

Papryka jest teraz dostępna w bardzo atrakcyjnych cenach, więc warto to wykorzystać.
Przepis prosty, sprawdza się od lat, a do tego bardzo smaczny.

Składniki (na około 3 słoiki o pojemności ok. 750 g każdy):
- około 5 papryk
- 1 szkl. octu
- 3 szkl. wody
- 2 łyżki soli
- 200 g cukru (niecała szklanka)
- ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na paski.
Następnie do każdego z wyparzonych słoików włożyć szczyptę ziaren gorczycy, dwa/trzy ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i ciasno włożyć paprykę.
Ocet, wodę, sól i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików i od razu je zakręcać.  Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić wodę do wrzenia i od tego momentu gotować ok. 15 minut.

Tarte buraczki

Buraczki to prosty do wykonania, choć czasochłonny dodatek do obiadu. Z uwagi na wartości odżywcze buraków warto jednak ten czas poświęcić.
Tak przygotowane buraki mogą być samodzielnym dodatkiem lub bazą do różnych wariacji, czyli możemy dodać chrzan, starte jabłko czy podsmażyć je razem z cebulą.

Składniki:
- buraki
- sól, pieprz
- cukier
- kwasek cytrynowy

Buraki należy umyć i bez gotowania umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby wszystkie były zanurzone. Przykryć pokrywką i gotować ponad godzinę, do momentu aż będą miękkie. Wtedy odcedzić je, zostawić do ostygnięcia. Następnie trzeba buraki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Po starciu, doprawić je najpierw solą i pieprzem. Gdy będą już dostatecznie słone wtedy należy dodać cukier, a na końcu kwasek  cytrynowy.
Buraczki włożyć do wyparzonych słoików, dociskając masę. Zakręcić i pasteryzować około 1 godziny (wstawić do garnka, tak, aby słoiki się nie dotykały; wlać wodę do ¾ wysokości słoików; liczyć czas od momentu zagotowania).

Kalafior na zimę

Jak miło zimą do obiadu otworzyć sobie słoik z warzywem. :)
Jednak, żeby mieć tę przyjemność, teraz trzeba przetwory przygotować. ;)

Składniki:
- 1 duży kalafior
- 1 szkl. octu
- 3 szkl. wody
- 2 łyżki soli
- 200 gram cukru (niecała szklanka)
- ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Kalafior należy podzielić na mniejsze części, zalać wrzątkiem i zostawić na 5 minut, po czym odcedzić. Następnie do wyparzonych słoików włożyć kilka ziaren gorczycy, dwa/trzy ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i kawałki kalafiora.
Ocet, wodę, sól i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików, które od razu zakręcać.  Zalewy z podanych proporcji wystarcza mniej więcej na dwa litrowe słoiki.
Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić do wrzenia i od tego momentu gotować ok. 20 minut.