Risotto z kurkami i boczniakami

Sezon na kurki już w pełni i warto zrobić risotto z tymi grzybami. Choć zastąpienie ryżu kaszą pęczak też jest dobrym pomysłem. :)

Składniki:
- 2 szkl. suchego ryżu
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- ok. 1/2 litra bulionu
- 1 szkl. białego wina
- 150 gram  żółtego sera
- 250 gram kurek
- 150 gram boczniaków
- 2 łyżki masła
- tymianek

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i wrzucić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać suchy ryż. Mieszać, aż olej obtoczy ziarna ryżu. Podlać szklanką białego wina. Gdy ryż wchłonie wino, dolewać po szklance bulionu, za każdym razem, gdy ryż go wchłonie. Mieszać. Gdy ryż zwiększy swoją objętość to należy dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby  i nadal partiami dolewać bulionu. Gotować do momentu, kiedy ryż i grzyby będą odpowiednio miękkie. Wtedy włożyć 2 łyżki masła i mieszać do rozpuszczenia. Doprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka konieczność. Na koniec zestawić z palnika i dodać tymianku oraz startego, żółtego sera. Wymieszać i podawać. Można dołożyć natkę pietruszki.

Pęczotto, kasza pęczak z pieczarkami

Pyszny, bezmięsny obiad, ze zdrową kaszą. Taka polska wariacja na temat risotto. Cóż może być lepszego?

Składniki (porcja dla czterech osób):
- 1 i ½ szkl. kaszy pęczak
- ok. 2,5 l rosołu
- 500 gram pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pęczek natki pietruszki
- sól
- pieprz
- 2 łyżki masła
- ½ szkl. białego wina – opcjonalnie
- starty żółty ser

Na łyżce oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Do tego dodać suchą kaszę. Zamieszać, aby olej pokrył ziarna kaszy. Krótko poprażyć. Wlać chochlę rosołu lub białe wino. Gdy płyn zostanie wchłonięty przez kaszę, to kolejno dolewać rosołu do momentu, aż ziarna kaszy będą al dente. Wtedy dodać umyte i pokrojone w kostkę pieczarki. Chwilę pogotować i dołożyć masło. Na koniec wsypać posiekaną natkę pietruszki i wszystko wymieszać. Doprawić przyprawami, jeśli będzie taka potrzeba. Pęczotto podawać posypane startym żółtym serem.