Rolada bezowa z czarną porzeczką

Czarna porzeczka to kolejny obok agrestu owoc, z którym „mam problem” :), czyli smakuje w niewielu plackach. W roladzie bezowej się sprawdza, choć ta rolada jest pyszna również z borówkami, malinami czy truskawkami.

Składniki:
- 4 białka dużych jaj lub 5 białek z małych
- 1 szkl. drobnego cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu
- 200 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 300 g owoców

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie partiami dodawać cukier cały czas miksując. Miksować do momentu kiedy cukier będzie niewyczuwalny. Na koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną i miksować do połączenia składników na wolniejszych obrotach.
Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na niej rozsmarować bezę, aby miała wymiary 40 x 30 cm.
Piec 20 min w piekarniku nagrzanym do 150C (grzałka góra – dół). Beza będzie sucha jedynie z wierzchu. Następnie wyjąć ją, odstawić na 50 minut, po czym na stole rozłożyć papier do pieczenia i górę bezy położyć na nim i zdjąć delikatnie z niej papier, na którym się piekła. Zostawić do wystygnięcia.
W tym czasie ubić na sztywno śmietanę. Dodać do niej cukier puder i chwilę ubijać, do wymieszania składników, na mniejszych obrotach.
Śmietanę rozłożyć na bezie, a na nią wyłożyć owoce (zostawić po centymetrze wolnego miejsca od brzegów, aby śmietana nie wyciekała podczas zwijania). Delikatnie, luźno zwijać roladę pomagając sobie papierem.
Przed podaniem wstawić na co najmniej godzinę do lodówki.

Kakaowy budyniowiec

Pyszny, puszysty placek, w którym słodycz jest złamana dżemem z kwaśnych owoców. Dlatego warto wybierać dżemy z czarnych porzeczek czy wiśni.
Świetny przepis Pani Steni.

Składniki na biszkopt (forma o wymiarach 39 x 25 cm):
- 5 jaj
- ¾ szkl. cukru
- 2/3  szkl. mąki pszennej tortowej
- 1/3 szkl. kakao
- ½ szkl. soku pomarańczowego
- 1 łyżka spirytusu

Do białek wsypać szczyptę soli i miksować, aż będą sztywne (nie spłyną z odwróconej do góry  nogami miski). Następnie dodawać powoli po trochu cukru, nie przerywając ubijania. Na koniec dokładać po jednym żółtku i nadal miksować.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać do jajecznej masy. Teraz całość delikatnie, ale starannie wymieszać (już nie miksować).
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Wstawić do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 160C. Piec ok. 30 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest gotowe).
Odstawić do wystudzenia. Najlepiej upiec go dzień wcześniej. Biszkopt przekroić na dwie części. Przed nałożeniem kremu, biszkopt należy naponczować roztworem: pół szklanki soku pomarańczowego z 1 łyżką spirytusu.

Składniki na krem budyniowy:
- 1 i ½ szkl. mleka
- 2 płaskie łyżki mąki tortowej
- 2 płaskie łyżki budyniu śmietankowego
- ½ szkl. cukru
- 2 małe cukry waniliowe
- 200 g masła
- dżem z czarnej porzeczki lub wiśni
Zagotować 1 szklankę mleka, a w ½ szklanki mleka rozmieszać mąkę, budyń i cukier. Gdy mleko zaczyna się wznosić to wlać miksturę i mieszać do momentu, aż całość zacznie gęstnieć (konsystencja budyniu). Przykryć folią spożywczą, aby nie powstał „kożuch” i zostawić do ostygnięcia.  Masło wyjąć wcześniej z lodówki. Utrzeć mikserem na masę i dodawać do niego po łyżce budyniu, cały czas ucierając. Gotowy krem rozsmarować na nasączonym spodzie i wstawić na pół godziny do lodówki. Następnie na budyniu rozsmarować warstwę dżemu i przykryć drugim płatem biszkoptu. Znów odstawić placek do lodówki, a w tym czasie przygotować polewę.

Polewa:
- 100 ml mleka
- czubata łyżka masła
- 100 g czekolady
Mleko zagotować, zestawić z ognia i dodać do niego połamaną czekoladę, masło. Mieszać całość do uzyskania jednolitej polewy. Następnie smarować nią wierzch placka. Posypać ulubionymi bakaliami.

Gniazdka bezowe z frużeliną z czarnych porzeczek

Pyszne, chrupiące, z kwaskowawą frużeliną z porzeczek.

Składniki (ok. 18 gniazdek):
- 6 białek jajek
- 1 i 1/3 szkl. cukru
- 1 łyżka octu jabłkowego
- frużelina z czarnych porzeczek
- 200 ml śmietany kremówki
- 250 gram serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Następnie powoli dosypywać cukier i nadal ubijać. Na koniec dodać łyżkę octu. Bezę nakładać do szprycy i wyciskać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Najpierw robić koła, a następnie zewnętrzne ścianki boczne. Jeśli pieczone są bezy na dwóch blaszkach jednocześnie to trzeba włączyć termoobieg. Piec trzeba w temperaturze ok. 80C przez 2 godziny, dopóki bezy nie będą suche i kruche.
Wystudzone bezy napełniać kremem ze śmietany i mascarpone (zmiksować razem śmietanę i mascarpone z cukrem).
Na wierzch położyć frużelinę.