Zapiekanka z cukinią, szpinakiem, serem pleśniowym

Zapiekanka, która starcza czteroosobowej rodzinie na dwa obiady. ;)

Składniki:
- 500 g mięsa mielonego (u mnie indyk)
- dwie małe cukinie
- 3 ząbki czosnku
- 150 g świeżych liści szpinaku
- 1 duża cebula
- 400 ml śmietany kremówki
- 200 g sera błękitnego Lazur lub gorgonzoli
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa, mielona papryka, tymianek
Mięso podsmażyć na patelni doprawiając solą, pieprzem, mieloną papryką. Cukinię umyć i pokroić w plasterki ok. 4 mm (nie obierać). Na patelni, na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i drobno pokrojony czosnek. Do nich dołożyć umyte i pokrojone na mniejsze kawałki liście szpinaku. Chwilę podsmażać. Następnie wlać śmietanę i wkruszyć ser. Mieszać do momentu rozpuszczenia sera. Spróbować i doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Pogotować ok. 5 minut.
W naczyniach żaroodpornych (tę porcję rozkładam na dwa naczynia) układać kolejno: plastry cukinii posypane solą, pieprzem i tymiankiem, mięso, sos serowo-szpinakowy, plastry cukinii i sos serowo-szpinakowy. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 20 minut.

Zapiekane naleśniki z bobem

Przygotowanie tego dania wymaga nieco czasu, ale za to różnorodność smaku, dzięki wykorzystaniu aromatycznych pomidorów i bobu,  jest ogromna. Zamiast naleśników, farszem można napełnić cannellonii.

Sos pomidorowy:
- 6 średnich pomidorów
- 1 duża cebula
- sól, pieprz, oregano
Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystko włożyć do garnka i gotować ok. 45 minut. Pod koniec, doprawić przyprawami. Całość przełożyć do blendera i zmiksować. Sos wyłożyć na spód żaroodpornych naczyń. Na niego wykładać naleśnikowe rulony.

Składniki na naleśniki (ok. 15 sztuk):
- 1,5 szkl. wody
- 1,5 szkl. mleka
- 2 szkl. mąki
- szczypta soli
- łyżka oliwy
- 2 jajka

Mąkę, wodę, mleko, jajka, sól, oliwę umieścić w jednym naczyniu i dobrze rozmieszać rózgą. Jeśli będą jeszcze widoczne grudki mąki to zostawić mieszaninę na 15 minut i znowu rozmieszać. Teflonową patelnię do naleśników posmarować ręcznikiem kuchennym zwilżonym olejem i rozgrzać. Wlać cienką warstwę ciasta naleśnikowego i smażyć najpierw z jednej strony, a potem odwrócić.  Gotowe naleśniki wykładać na głęboki talerz odwrócony do góry dnem, aby mogły szybko odparować. Naleśniki mają być cienkie.

Składniki na farsz:
- 250 gram ricotty lub dobrego polskiego białego sera (nie z wiaderka)
- 800 gram bobu
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz
Bób ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i gdy ostygnie to obrać. Zblendować go z czosnkiem, solą, pieprzem. Dodać ser i zmiksować ponownie.
Gotowe naleśniki smarować farszem i zwijać w ruloniki.

Sos beszamelowy:
- 2,5 szklanki mleka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- ok. 100 gram startego żółtego sera
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Włożyć masło i rozpuścić. Do niego dodać mąkę i mieszać przez chwilę łyżką, aż mąka wchłonie masło. Wlać mleko i wszystko mieszać rózgą. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową i nadal mieszać. W miarę podgrzewania sos zacznie gęstnieć.  Wtedy zdjąć rondel z kuchenki.
Sosem polać naleśniki i posypać startym żółtym serem.

Pierogi ze szpinakiem, kurczakiem i fetą

Pyszna, sycąca, wytrawna wersja pierogów. Polecam.


Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli

Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite ciasto. Uważać, żeby się nie oparzyć gorącą wodą. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę przykrywać miską, żeby nie wysychało. Pierogi wykrawać szklanką, nałożyć nadzienie, skleić i gotować w osolonej wodzie, do momentu, kiedy wypłyną.

Składniki na nadzienie:
- 1 pierś kurczaka, którą należy posolić, popieprzyć, usmażyć na patelni i drobno pokroić
- 250 gram zblanszowanego i drobno pokrojonego szpinaku
- 100 gram drobno pokrojonego sera feta
- 1 rozdrobniony ząbek czosnku
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wszystkie składniki dobrze wymieszać widelcem i doprawić przyprawami.

Rustykalny torcik szpinakowy

To takie pierogi ze szpinakiem, przy których mniej pracy a bardziej spektakularny efekt. :) Zauroczyły mnie. Zainspirowałam się wpisem z bloga Piekarnik na Emigracji. Jednak zmieniłam trochę ciasto. W pierwowzorze było twardsze, co sprawiało, że ładniej zachowywało kształt. Jednak moi kulinarni eksperci muszą mieć jeszcze dość dużo smaku :).

Składniki na farsz:
- 300 gram szpinaku
- 350 gram serka ricotta
- 100 gram startego twardego żółtego sera
- 2-3 ząbki czosnku
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Świeży szpinak zalać wodą, zagotować i od tego momentu gotować 3 minuty. Dobrze odcedzić, przełożyć na patelnię, podgrzać do odparowania resztek wody, dodać czosnek, przyprawy, ricottę i jajko. Całość dobrze wymieszać, a na koniec dołożyć starty żółty ser. Zostawić do ostygnięcia. (w przypadku mrożonych liści szpinaku, należy od razu wrzucić je na patelnię i podgrzewać do odparowania wody. Dalej sposób postępowania, taki sam, jak opisany).

Składniki na ciasto:
- 3 szkl. mąki pszennej typ. 500
- 2 duże łyżki masła
- 1 jajko
- 200 ml gorącej wody
- łyżeczka soli
- łyżeczka oregano
- bułka tarta
Do  mąki z solą i oregano dodać gorącą wodę i dobrze wymieszać widelcem lub łyżką, aby się nie oparzyć. Dołożyć masło i jajko. Całość dobrze wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Połowę ciasta schować pod odwróconą do góry dnem miską, aby nie wysychało, a drugą część rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać bułką tartą w miejscach, gdzie będzie farsz, czyli na środku oraz po okręgu,  w połowie odległości między środkiem a brzegiem.


Rozwałkować resztę ciasta i przykryć nim placek z farszem. Na środku postawić odwróconą do góry dnem szklankę lub kubek, tak aby farsz był w jej wnętrzu. Widelcem skleić brzegi i odciąć nożykiem nierówności. Ciasto ponacinać, tak jakby kroiło się tort na 12 kawałków. Każdy nacięty kawałek postawić pionowo. Zdjąć kubek czy szklankę i widelcem ponakłuwać wzdłuż zostawionego śladu.

Roztrzepać jajko z łyżką mleka i posmarować nim wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 40 minut.
Można podawać z różnymi dipami czy sosem czosnkowym.

Roladki z indyka ze szpinakiem i sosem śmietanowo-serowym

Pyszny, świeży szpinak w liściach jest teraz na wyciągnięcie ręki, więc nie może zabraknąć kolejnego przepisu z jego udziałem. :)  Indyk, szpinak, żółty ser – ten zestaw zawsze się sprawdza.

Składniki:
- 4 sznycle z indyka
- 2 garście liści szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietany 18%
- 100 gram startego żółtego sera
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sznycle z indyka cienko rozbić. Posolić, popieprzyć i nałożyć po małej porcji drobno pokrojonego czosnku. Liście szpinaku umyć, osuszyć, odkroić od nich łodyżki. Należy układać je z jednej strony mięsa i następnie zwijać jak roladę. Roladki można spiąć wykałaczką, ale nie trzeba, wystarczy ułożyć w żaroodpornym, wysmarowanym oliwą lub masłem naczyniu, zakończeniem do dołu.
W garnuszku wymieszać śmietanę z solą, pieprzem, gałką muszkatołową i startym żółtym serem. Podgrzać sos do momentu rozpuszczenia sera (mieszając) i od razu polać nim roladki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. pół godziny.

Muffiny ze szpinakiem

Szukałam niesłodkiej przekąski, którą mogłabym dać córce na wycieczkę. Wybór padł na muffinki ze szpinakiem wg Anety i Jana Kuroniów, które „wzbogaciłam” żółtym serem.

Składniki (ok. 18 muffinek):
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 300 gram świeżego szpinaku
- 2 jaja
- 1 szkl. mleka
- ½ szkl. oleju
- 2 czubate szkl. mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki pieprzu
- 2 łyżeczki (płaskie) soli
- 100 gram startego żółtego sera

Drobno pokrojoną cebulę trzeba wrzucić na łyżkę rozgrzanego oleju i zeszklić. Dodać drobno posiekany czosnek i umyte, osuszone, pozbawione łodyżek liście szpinaku. Przesmażyć, aż zmniejszy się objętość szpinaku. W naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz, gałkę muszkatołową. W drugim wymieszać mleko, jaja, olej. Następnie połączyć zawartość tych dwóch naczyń. Dodać wystudzony szpinak, a na końcu wmieszać starty żółty ser.
Nakładać do foremek z papilotkami. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 25minut (sprawdzić patyczkiem).

Paszteciki

Pyszne paszteciki, mogą stanowić dodatek do zup lub wraz z surówką świetnie smakują na drugie śniadanie czy lunch.:)

Składniki na naleśniki (ok. 15 naleśników):
- 1,5 szkl. wody
- 1,5 szkl. mleka
- 2 szkl. mąki
- szczypta soli
- łyżka oliwy
- 2 jajka

Mąkę, wodę, mleko, jajka, sól, oliwę umieścić w jednym naczyniu i dobrze rozmieszać rózgą. Jeśli będą jeszcze widoczne grudki mąki to zostawić mieszaninę na 15 minut i znowu rozmieszać. Teflonową patelnię do naleśników posmarować ręcznikiem kuchennym zwilżonym olejem i rozgrzać. Wlać cienką warstwę ciasta naleśnikowego i smażyć najpierw z jednej strony, a potem odwrócić.  Gotowe naleśniki wykładać na głęboki talerz odwrócony do góry dnem, aby mogły szybko odparować. Naleśniki mają być cienkie.

Składniki na farsz:
- 500 gram ugotowanego mięsa
- 2 ugotowane marchewki
- 1 ugotowana pietruszka
- połowa ugotowanego selera
- 1 cebula
- 1 czubata łyżka masła
- pieprz, sól, słodka papryka
- pół łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki cukru
- szczypta gałki muszkatołowej
- 3 jajka
- jajko i bułka tarta do panierowania

Mięso, marchew, pietruszkę i seler trzeba zmielić (lub zblendować). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle. Następnie dodać do niej zmielone mięso z warzywami. Podsmażać dodając przyprawy. Dołożyć 3 żółtka, wymieszać i zestawić z ognia. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z farszem.
Naleśniki rozłożyć, posmarować farszem i składać w prostokąty. Panierować w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażyć na oleju lub maśle klarowanym.

Tarta ze szparagami i łososiem

Jeśli znacie kogoś, kto nie lubi szparagów to podajcie mu je w tej formie. Zje na pewno :)

Składniki:
- pęczek zielonych szparagów
- dwa duże plastry wędzonego łososia
- 4 jajka
- 200 ml śmietany kremówki
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- opakowanie ciasta francuskiego

Szparagi obrać (główki zostawić), odciąć zdrewniałe końcówki i włożyć do garnka z wrzącą wodą z łyżeczką soli i cukru. Gotować 3 minuty, wyjąć i włożyć na chwilę do zimnej wody. Wyjąć i osuszyć. Dno formy wyłożyć ciastem francuskim, które należy kilkakrotnie nakłuć widelcem. Szparagi pokroić na mniejsze części i poukładać na cieście, między nimi powkładać kawałki wędzonego łososia. W oddzielnym naczyniu rozmieszać jajka ze śmietaną i przyprawami. Tą mieszanką zalać szparagi i łososia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. pół godziny.