Mini mazurki: czekoladowo-kajmakowy i lukrowy z marcepanem

Mazurek to łatwy wypiek. Po prostu musi być kruche ciasto i dowolne nadzienie z dekoracją. :)

Składniki na ciasto:
- 3 szkl. mąki krupczatki
- 250 g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 jajo

Wszystkie składniki dokładnie razem posiekać, zagnieść (lub włożyć do malaksera), owinąć przezroczystą folią i włożyć na godzinę do lodówki. Następnie, odrywać po kawałku ciasta i rozwałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wykroić kształt, np. jajka.
Poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec do momentu, kiedy brzegi delikatnie zmienią odcień. Wtedy wyjąć i zrobić brzegi z masy marcepanowej wyciśniętej szprycą. Następnie znowu wstawić do piekarnika i piec jeszcze około 10 minut. Po wystudzeniu mazurki napełnić masą i ozdobić.

Składniki na masę marcepanową:
- 200 g marcepanu
- 1 jajo
Jajko i marcepan dokładnie razem zmiksować, aby powstała jednolita masa, która nadaje się do wyciśnięcia szprycą.

Składniki na czekoladowo-kajmakową masę:
- 460 g kajmaku w puszce
- 100 g gorzkiej czekolady min 70% kakao
Kajmak podgrzać w garnku, cały czas mieszając. Do gorącego dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady. Gorącą masę wykładać na mazurki i ozdabiać.

Składniki na masę lukrową:
- 1 szkl. cukru
- ½ szkl. śmietany kremówki
Składniki umieścić w rondelku i gotować ok. 12 minut od momentu wrzenia. Mieszać drewnianą łyżką. Po zdjęciu z ognia mieszać jeszcze przez chwilę, aby zniknęły bąbelki powietrza. Masę wykładać na mazurki i od razu ozdabiać, gdyż szybko zastyga.

Snickers, placek z budyniem i masą kajmakową

Pamiętacie ten placek ze swojego dzieciństwa? Czy Wasze mamy też go piekły? U mnie jest od lat obecny na stole przy różnych okazjach. Pyszny i słodki :).

Składniki (na formę o wymiarach ok. 39 x 25 cm):
- 4 szkl. mąki pszennej
- ¾ szkl. cukru
- 2 jaja
- 2 żółtka
- 200 g masła
- 3 łyżki mleka
- 3 pełne łyżki miodu
- 2 łyżeczki sody
- 1 cukier waniliowy
Wszystkie składniki  zagnieść razem (jak na kruche ciasto). Podzielić na trzy równe części i upiec trzy cienkie placki, tych samych rozmiarów. Piec w 180C ok. 20 minut jeden.

Masy do przełożenia:
- 3 szkl. mleka
- 2 budynie śmietankowe (na pół litra każdy)
- 6 łyżek cukru
-200 g masła
- 1 puszka masy kajmakowej/krówkowej (400 g)
- 3 łyżki miodu
- 200 gram posiekanych orzechów włoskich
Budynie śmietankowe ugotować w 3 szklankach mleka, dodając do niego 100 g masła i 3 łyżki cukru (jeśli budynie są niesłodzone). Gorący budyń wylać na pierwszy, wystudzony placek i przykryć drugim. Następnie rozprowadzić na placku zawartość puszki z kajmakiem i całość przykryć ostatnim plackiem. Na wierzch należy w rondelku ugotować polewę z: 100 g masła, 3 łyżek cukru, 3 łyżek miodu i 20 dkg posiekanych orzechów włoskich (wszystko razem umieszczamy w garnku i gotujemy ok. 2-3 minut). Jeszcze ciepłą polewę rozsmarowujemy na placku.
Ciasto nie wymaga przechowywania w lodówce. Dobrze jest go zrobić dzień wcześniej, aby mógł zmięknąć.

Torcik czekoladowo-wiśniowy

Pyszny czekoladowy torcik. Świetny przepis dla osób, które dopiero zaczynają piec torty i chcą zrobić coś smacznego, a jednocześnie łatwego. :) Poradzą sobie z nim nawet nastolatki. ;)

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):
- 2 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 czubata łyżka kakao
- 1 szklanka cukru
- 2 jaja
- 1 szkl. mleka
- 12 łyżek oleju
Wszystkie składniki włożyć do miski i zmiksować chwilę do uzyskania gładkiej masy. Tortownicę wysmarować starannie masłem i wysypać tartą bułką. Wlać masę i piec w 180C ok. 35 minut (sprawdzić patyczkiem czy placek jest suchy w środku). Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia. Najlepiej upiec placek dzień wcześniej.
Uwaga! Ten torcik nie będzie płaski, raczej będzie trochę przypominał kopiec kreta.

Składniki do wykończenia:
- 200 g serka mascarpone
- 2 czubate łyżki masy kajmakowej (krówkowej)
- 4 łyżki drylowanych wiśni z syropu lub konfitury wiśniowej
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki (30%)
- orzechy lub inne bakalie do dekoracji
Serek mascarpone miksować, aż nabierze puszystości (uwaga, miksowany zbyt długo zacznie przypominać masło). Wtedy dołożyć masę kajmakową i zmiksować do połączenia składników.
Placek przekroić. Dolną część posmarować masą i ułożyć na niej wiśnie. Przykryć górą ciasta. W rondelku podgrzać śmietanę do momentu, kiedy zacznie się delikatnie gotować. Zestawić garnuszek z gazu, dodać do śmietany połamaną czekoladę, mieszać aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Zostawić do ostygnięcia. Czekoladą pokryć wierzch i boki tortu. Na koniec można torcik dowolnie udekorować. Placek przechowywać w lodówce.

Mini mazurki kajmakowe

Proste i efektowne mini mazurki, cudownie kajmakowe, niesamowicie słodkie. Można je zrobić samemu od podstaw zgodnie z przepisem lub skorzystać z półproduktów, jeśli naprawdę brak czasu lub pewności w kuchni.

Składniki na ciasto (ok. 20 foremek):
- 1 i ½ szkl. mąki krupczatki
- 200 gram masła
- ½ szkl. cukru
- 2 żółtka
- 1 łyżka zimnej wody
- szczypta soli
Wszystkie składniki posiekać  nożem, a następnie szybko zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i włożyć na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu, ciasto cienko rozwałkować (nie podsypywać mąką)  i wylepiać nim nasmarowane masłem foremki (nie mogą być silikonowe). Ciasto ponakłuwać widelcem. Wkładać do nagrzanego do 180C piekarnika.  Piec ok. 10-15 minut do zezłocenia.

Upieczone babeczki napełniać gotową masą kajmakową z puszki (nie podgrzewać) lub masą uzyskaną przez dwugodzinne gotowanie słodzonego, skondensowanego mleka w puszce, zalanej wodą (otwierać wystudzone).  Pod masę kajmakową można włożyć połówkę włoskiego orzecha.

Ozdabiać według uznania.

Babka krówkowa/kajmakowa

Obojętnie której nazwy użyjecie, każda oddaje charakterystyczny smak masy krówkowej, czyli podgrzanego, słodzonego, skondensowanego mleka. Najprostszy z przepisów i na dodatek zawsze się udaje.

Składniki (na tzw. „keksówkę” lub okrągłą foremkę na babki):
- 2 szkl. mąki pszennej np. tortowej
- 1 jajko
- 12 łyżek oleju słonecznikowego
- ½ szkl. cukru
- 1 łyżeczka sody
- 1 szkl. mleka
- 6 czubatych łyżek masy kajmakowej gotowej lub otrzymanej po dwugodzinnym gotowaniu puszki skondensowanego, słodzonego mleka zanurzonej całkowicie w wodzie (uwaga puszki nie otwierać, gdy jest gorąca)

Wszystko razem włożyć do miski i krótko zmiksować do połączenia składników (lub dobrze wymieszać łyżką). Wlać do wysmarowanej tłuszczem formy na babkę i piec w piekarniku nagrzanym do 180C ok. 45 minut (do suchego patyczka). Można polać polewą.

Tort bezowy z kremem mascarponowo-kajmakowym

Nie znam nikogo, kto by się tym tortem nie zachwycił. Chrupiąca beza, kajmakowo-mascarponowy krem, ogromna słodycz, wszystko razem pyszne. Tort do wykonania nawet przez kulinarnego nowicjusza. Przepis od Magdy. Został trochę zmodyfikowany.

Składniki bezy:
- 6 białek jaj
- 1 i 1/3 szkl. cukru
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- szczypta soli
- 1 łyżeczka białego octu winnego

Do białek jaj dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę (gdy odwrócimy miskę do góry dnem, piana nie powinna wypadać). Dodac ocet i stopniowo, partiami dodawać cukier, cały czas miksując.
Uszykować dwie blaszki, wyłożyć je papierem do pieczenia, na którym ołówkiem należy odrysować okręgi takiej samej wielkości (u mnie odrysowana tortownica o średnicy 24 cm).  Ubitą bezę wyłożyć na blachy i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180C i włączyć termoobieg (jeśli nie macie takiej funkcji piekarnika to trzeba białka ubijać w dwóch turach, ponieważ ubita masa nie może czekać i pojedynczo piec).  UWAGA! Po pięciu minutach koniecznie trzeba zmniejszyć temperaturę do 140C i piec/suszyć ok. półtorej godziny. Po upieczeniu, lekko uchylić piekarnik w bezy zostawić w nim do wystygnięcia.

Składniki kremu:
- 400 gram serka mascarpone
- 200 ml śmietany kremówki
- 2 śmietan-fixy
- 200 gram masy kajmakowej

W jednej misce mikserem ubić mascarpone z kajmakiem. W drugiej ubić schłodzoną kremówkę ze śmietan-fixami (można śmietan-fixy pominąć, ale tort będzie mniej trwały). Wymieszać obie masy razem.
Krem wyłożyć na jeden bezowy blat. Na kremie można ułożyć umyte, osuszone, świeże owoce, np. maliny lub pokrojone drobno orzechy czy daktyle. Przykryć drugim bezowym blatem. Tort można posypać z wierzchu kakao wymieszanym z cukrem pudrem.

UWAGA! Kroić nożem umoczonym w wodzie. Koniecznie po każdym kawałku nóż oczyścić i zmoczyć na nowo. Tylko wtedy uda się ukroić ładne kawałki, nie krusząc przy tym całego tortu.