Zupa – krem z zielonego groszku

Pyszna zupa. Świetna dla osób, które chcą jeść więcej warzyw i zrzucić przed wiosną kilka kilogramów. ;)

Składniki:
- 900 g mrożonego zielonego groszku
- 2 l wody
- 2 marchewki
- 1 duża pietruszka
- pół selera
- por
- sól, pieprz, pęczek liści lubczyku
- łyżka masła
Zagotować dwa litry osolonej wody. Wrzucić do niej obrane marchewki, pietruszkę, seler i por. Pogotować pięć – dziesięć minut i na wrzącą wodę wsypać mrożony zielony groszek. Dodać łyżkę masła. Gdy warzywa będą miękkie to dodać pokrojone liście lubczyku, a wyjąć i wyrzucić por. Warzywa zblendować na gładko (jeśli zostaną łuski od groszku po blendowaniu, to trzeba zupę przetrzeć przez sito). Doprawić ostatecznie solą i pieprzem.

Krupnik

W sklepach, na straganach mnóstwo młodych warzyw, więc dzisiaj na obiad nie mogło być nic innego tylko krupnik. Smak krupniku z młodych warzyw jest inny, słodszy, od tego gotowanego zimą. Spróbujcie.


Składniki:
- 1 udo z indyka lub udka kurze
- 1 młody seler (z liśćmi)
- 1 por
- 4 młode pietruszki
- 8 młodych marchewek
- ½ szkl. kaszy jaglanej
- sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, liście lubczyku (maggi)

Do garnka wlać 2 litry wody. Włożyć mięso i zagotować. Gdy pojawią się szumowiny do całość wody wylać i wlać świeżą. Wodę osolić, dodać liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 ziarna pieprzu, por, liście selera i lubczyku. Całość powoli gotować, aż mięso będzie pół miękkie. Wyjąć i wyrzucić liście selera, lubczyku i por. Dodać starte na średnich oczkach pietruszki, seler i marchew oraz kaszę jaglaną. Gotować, do momentu kiedy warzywa i mięso będą miękkie. Mięso wyjąć i drobno pokroić, a następnie znów włożyć do zupy.
Zupę można podawać posypaną natką pietruszki.

Czerwony barszcz

Jak ugotować barszcz, aby miał piękny kolor i głęboki smak? To prostsze niż myślisz. ;)

Składniki:
- włoszczyzna
- 5-6 średnich buraków
- 2 gałązki lubczyku (maggi)
- 2 gałązki selera
- sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie
- 1 jabłko
- kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
- opcjonalnie mięso

Barszcz czerwony może być nagotowany na wywarze warzywno-mięsnym, ale równie smaczny (wersja Wigilijna) jest przygotowany na samych warzywach.
Należy rozpocząć od obrania włoszczyzny i buraków. Wszystko dokładnie umyć. Zagotować wodę, osolić ją, wrzucić kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, jeden liść laurowy i włoszczyznę. Gdy wywar będzie wrzał to trzeba zmniejszyć gaz i dodać buraki (większe przekroić na ćwiartki). Na małym ogniu gotować ok. godziny. Nie można zupy zagotować, bo straci kolor. Gdzieś w połowie gotowania dodać gałązki lubczyku i liście selera. Wrzucić ćwiartki jabłka. Doprawić przyprawami i na koniec kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Całość przecedzić.
Włoszczyznę można zmielić z mięsem na paszteciki, a z buraków zrobić ćwikłę czy sałatkę.

Zupa – krem ze szparagów

Rozpoczyna się sezon na szparagi. Warto więc powrócić do potraw z ich udziałem. Dziś zielono :)

Składniki:
- 2 litry wody
- 2 pęczki zielonych szparagów
- połowa dużego selera
- 2 pietruszki
- 2 ziemniaki
- liście lubczyku
- sól, pieprz
- ziele angielskie
- kostka rosołowa lub rosół zamiast wody
W dwóch litrach wody rozpuścić kostkę rosołową i gotować obrane warzywa, z wyjątkiem szparagów.  Dodać przyprawy i liście lubczyku. Szparagi obrać i gotować w oddzielnym garnku, w osolonej wodzie. Gdy szparagi będą miękkie to należy przełożyć je do warzyw. Sprawdzić czy warzywa również są miękkie i wszystko zblendować.