Corn dogi czyli parówki w cieście kukurydzianym

Szybka przekąska, doskonała również na piknik. Dzieci będą zachwycone. Dorosłym można podać z sosami np. czosnkowym czy ketchupowym.
Skorzystałam z przepisu Marthy Stewart, zmniejszając jedynie ilość cukru.

Składniki (duża porcja na około 30 sztuk):
- parówki (jeśli są krótkie parówki dziecięce to bierzemy je w całości, zwykłe parówki kroimy na pół)
- 2 i 2/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 jaja
- 1 i ½ szklanki mleka
- sól, pieprz
- olej do smażenia, patyki do szaszłyków

W jednym naczyniu należy wymieszać suche składniki, a w drugim mleko i jaja. Połączyć razem i wyrobić krótko mikserem. Masę przelać do szklanki (będzie jej więcej niż jedna szklanka :)). W parówki wbić patyczki. Parówki maczać w masie. Masa powinna dokładnie je oblepić. Smażyć na gorącym tłuszczu w wysokim garnku lub frytownicy do zezłocenia.

Szarlotka sypana – najprostsza

To najprostsza wersja szarlotki i najszybsza. Najlepsza oczywiście na ciepło z kulką lodów, ale na zimno również nie do pogardzenia.
Do wykonania nawet przez dzieci.

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):
- 1,5 kg jabłek
- 1 szkl. cukru
- 1 szkl. kaszy manny
- 1 szkl. mąki pszennej
- 170 g zimnego masła

Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Mąkę, cukier i kaszę mannę wsypać do miski i wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną szklankę sypkich składników wysypać na spód tortownicy. Na tym ułożyć połowę plasterków jabłek. Znów wysypać szklankę sypkiej mieszanki i ponownie wyłożyć jabłka. Na wierzch wysypać mieszankę i zetrzeć na tarce zimne masło. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec około godziny.

Faworki, chrusty na piwie

W sumie mamy w rodzinie trzy różne przepisy na faworki: z kwaśną śmietaną, z piwem i jedynie ze spirytusem. Trudno się zdecydować, które lepsze :). Natomiast każda wersja wymaga mocnych mięśni i determinacji przy zagniataniu i rozwałkowywaniu ciasta :) Pamiętajcie o jednym, ciasta nie należy za bardzo przy rozwałkowywaniu podsypywać mąką, ponieważ będzie się ona potem przypalała podczas smażenia.

Składniki:
- ½ szkl. piwa
- ½ szkl. żółtek (u mnie wychodzi ok. 7)
- szczypta soli
- 3 szkl. mąki pszennej
- olej rzepakowy lub smaleć do smażenia
- cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę, wsypać sól i powoli dodawać resztę składników, jednocześnie próbując je widelcem połączyć z mąką. Ciast dobrze zagnieść, aby miało jednolitą, gładką strukturę. Może to zająć ok. 15 minut. Gotowe ciasto odłożyć na bok na około pół godziny i przykryć miską, aby nie wyschło.
Następnie odkrawać po kawałku ciasta i bardzo, bardzo cienko rozwałkować. Kroić podłużne paski, które na środku delikatnie przeciąć.

Jeden koniec faworka włożyć w rozcięcie i wyjąć z drugiej strony.


Na wysokiej patelni podgrzać olej lub smalec. Gdy olej po włożeniu faworka syczy to znak, że temperatura jest wystarczająco wysoka i można smażyć. Gdy jedna strona jest już delikatnie brązowa to należy drewnianym patyczkiem obrócić ciastko na drugą stronę. Upieczone odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz.
Na koniec opudrować.
Najlepsze są tego samego dnia.

Torcik cytrynowo-borówkowy

Letni torcik w środku jesieni. :) Nie przeszkodził nawet fakt, że borówki były mrożone. Świeży, lekki torcik. :)

Składniki biszkopt (tortownica o średnicy ok. 24 cm):
- 5 jajek
- ¾ szkl. cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¾  szkl. mąki tortowej
- ¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dosypywać po trochu cukru, na przemian z żółtkami  i nadal ubijać, aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Odstawić mikser. Dodać powoli mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Wylać na blaszkę, której tylko spód jest wyłożony papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160C. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuścić z wysokości ok. 50 cm na podłogę, a potem odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.

Składniki na masę cytrynową:
- 200 gram masła
- ¾ szkl. cukru
- 1 i 1/2 szkl. wody
- skórka starta z dwóch cytryn
- sok z dwóch cytryn
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- ½ szkl. mleka
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- ok. 400 gram borówek
- 2 galaretki truskawkowe
Masło, cukier, skórkę startą ze sparzonych cytryn, sok z cytryn, cukier waniliowy i 1 szklankę wody zagotować w jednym garnku. W tym czasie w innym naczyniu rozpuścić 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej w połowie szklanki mleka i połowie szklanki wody. Tę mieszankę wlać to gotującego się płynu w garnku i mieszać do momentu, aż całość zacznie gęstnieć. Biszkopt przekroić raz lub dwa razy. Gorący krem wylać na przekrojone krążki i od razu nałożyć górę biszkoptu.
Odstawić do ostygnięcia. W tym czasie galaretki rozpuścić w 2 szklankach zagotowanej wody. Na wierzch torcika wyłożyć borówki (jeśli owoce są mrożone, to nie trzeba ich wcześniej rozmrażać). Owoce zalać gęstniejącą galaretką (jeśli galaretka będzie bardzo płynna to wsiąknie w biszkopt). Wstawić do lodówki.

Napoleonka

To jedno z moich ulubionych ciastek. :)


Składniki:
- 2 opakowania ciasta francuskiego
- 4 żółtka
- 1 szkl. cukru
- ½ szkl. mąki pszennej
- ½ szkl. mąki ziemniaczanej
- 4 szkl. mleka
- 200 gram masła
- 3 opakowania cukru waniliowego

Ciasto francuskie wyłożyć na papier do pieczenia, delikatnie dodatkowo rozwałkować, ponakłuwać widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 200C ok. pół godziny (ciasto musi być lekko brązowe). Podczas pieczenia należy co jakiś czas nakłuwać widelcem powstające pęcherze, aby ciasto było płaskie. Ciasto zostawić do ostygnięcia. Jeden płat wyłożyć na spód, a drugi pokroić na kawałki, które będą przekładane na krem.
Aby zrobić krem należy wyjąć masło z lodówki, aby było w temperaturze pokojowej. W garnku zagotować 3 szklanki mleka z cukrami waniliowymi. W drugim naczyniu zmiksować żółtka, cukier, mąkę i 1 szklankę mleka. Gdy mleko w garnku będzie się gotowało to należy wlać do niego zmiksowaną mieszankę i energicznie mieszać, gotując jeszcze przez chwilę na małym gazie do zgęstnienia. Garnek przykryć folią i odstawić do ostygnięcia.
Następnie utrzeć masło na gładką masę i dodawać po trochu zimnego budyniu. Gdy krem będzie już dostatecznie gładki, to wyłożyć go na płat ciasta i przykryć pokrojonymi kawałkami drugiego płatu. Opudrować. Przechowywać w lodówce.

Kruche różyczki

Nie do wiary, ale to 200 przepis na moim blogu. Nie tak dawno zaczynałam go prowadzić, a tu już 200 przepisów :). Na dodatek, gdy przeglądam kartki z notatkami, to widzę, że jeszcze mnóstwo potraw mam do dodania ;).
Dziś, ciasteczka, które wywołują uśmiech na twarzach.

Składniki (ok. 25 szt.):
- 200 g masła, zimnego
- 1 szkl. cukru pudru
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka mąki krupczatki
- 1 duże jajko
- 1 żółtko
- 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę i najpierw siekać nożem, a potem zagnieść, aby powstała gładka kula (może tę czynność wykonać za nas malakser). Ciasto przykryć folią i włożyć do lodówki, na co najmniej pół godziny.
Następnie, po kawałku rozwałkowywać cienko ciasto na stolnicy oprószonej mąką. Wykrawać szklanką kółka i układać je po cztery w rzędzie, tak, aby ich fragmenty na siebie nachodziły.


Następnie, zwijać kółka w rulonik.

Rulonik przekroić na dwie części.

Delikatnie odchylić płatki i odkładać ciastka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, do lekkiego zezłocenia.

Nuggetsy inaczej

Dziś inna wersja popularnych nuggetsów. Polecać chyba nie muszę :).

Składniki:
- 3 piersi z kurczaka
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki kukurydzianej + mąka do obtoczenia
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki chilli
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka suszonej cebuli
Piersi kurczaka umyć, osuszyć, pokroić,  posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące kukurydzianej. Odstawić na godzinę. Jajka roztrzepać widelcem na talerzu. Na drugim wymieszać mąką kukurydzianą, pszenną, bułkę tartą, sól, pieprz, chilli, czosnek i suszoną cebulę. Kawałki mięsa maczać w jajku i obtaczać w mieszaninie. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju. Po zdjęciu z patelni odkładać na papierowy ręcznik do odsączenia tłuszczu.

Rustykalny torcik szpinakowy

To takie pierogi ze szpinakiem, przy których mniej pracy a bardziej spektakularny efekt. :) Zauroczyły mnie. Zainspirowałam się wpisem z bloga Piekarnik na Emigracji. Jednak zmieniłam trochę ciasto. W pierwowzorze było twardsze, co sprawiało, że ładniej zachowywało kształt. Jednak moi kulinarni eksperci muszą mieć jeszcze dość dużo smaku :).

Składniki na farsz:
- 300 gram szpinaku
- 350 gram serka ricotta
- 100 gram startego twardego żółtego sera
- 2-3 ząbki czosnku
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Świeży szpinak zalać wodą, zagotować i od tego momentu gotować 3 minuty. Dobrze odcedzić, przełożyć na patelnię, podgrzać do odparowania resztek wody, dodać czosnek, przyprawy, ricottę i jajko. Całość dobrze wymieszać, a na koniec dołożyć starty żółty ser. Zostawić do ostygnięcia. (w przypadku mrożonych liści szpinaku, należy od razu wrzucić je na patelnię i podgrzewać do odparowania wody. Dalej sposób postępowania, taki sam, jak opisany).

Składniki na ciasto:
- 3 szkl. mąki pszennej typ. 500
- 2 duże łyżki masła
- 1 jajko
- 200 ml gorącej wody
- łyżeczka soli
- łyżeczka oregano
- bułka tarta
Do  mąki z solą i oregano dodać gorącą wodę i dobrze wymieszać widelcem lub łyżką, aby się nie oparzyć. Dołożyć masło i jajko. Całość dobrze wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto. Połowę ciasta schować pod odwróconą do góry dnem miską, aby nie wysychało, a drugą część rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Przełożyć go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać bułką tartą w miejscach, gdzie będzie farsz, czyli na środku oraz po okręgu,  w połowie odległości między środkiem a brzegiem.


Rozwałkować resztę ciasta i przykryć nim placek z farszem. Na środku postawić odwróconą do góry dnem szklankę lub kubek, tak aby farsz był w jej wnętrzu. Widelcem skleić brzegi i odciąć nożykiem nierówności. Ciasto ponacinać, tak jakby kroiło się tort na 12 kawałków. Każdy nacięty kawałek postawić pionowo. Zdjąć kubek czy szklankę i widelcem ponakłuwać wzdłuż zostawionego śladu.

Roztrzepać jajko z łyżką mleka i posmarować nim wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 40 minut.
Można podawać z różnymi dipami czy sosem czosnkowym.

Muffiny ze szpinakiem

Szukałam niesłodkiej przekąski, którą mogłabym dać córce na wycieczkę. Wybór padł na muffinki ze szpinakiem wg Anety i Jana Kuroniów, które „wzbogaciłam” żółtym serem.

Składniki (ok. 18 muffinek):
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 300 gram świeżego szpinaku
- 2 jaja
- 1 szkl. mleka
- ½ szkl. oleju
- 2 czubate szkl. mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki pieprzu
- 2 łyżeczki (płaskie) soli
- 100 gram startego żółtego sera

Drobno pokrojoną cebulę trzeba wrzucić na łyżkę rozgrzanego oleju i zeszklić. Dodać drobno posiekany czosnek i umyte, osuszone, pozbawione łodyżek liście szpinaku. Przesmażyć, aż zmniejszy się objętość szpinaku. W naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz, gałkę muszkatołową. W drugim wymieszać mleko, jaja, olej. Następnie połączyć zawartość tych dwóch naczyń. Dodać wystudzony szpinak, a na końcu wmieszać starty żółty ser.
Nakładać do foremek z papilotkami. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 25minut (sprawdzić patyczkiem).