Wytrawne muffiny cukiniowe

Proste do wykonania warzywne muffiny. Mogą być daniem obiadowym, w towarzystwie np. sosu czosnkowego i sałaty, ale świetnie sprawdzą się również, jako lunch w pracy czy pozycja w dziecięcej śniadaniówce.

Czytaj dalej

Pęczotto z wątróbką

Wątróbka może być smaczna :) Dziś taki jednogarnkowy obiad.

Składniki:
- 1 duża cebula lub dwie średnie
- 1 i ½ szkl. kaszy pęczak
- ok. 6 szkl. bulionu
- 400 g wątróbki
- sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki
- 2 łyżki masła
- 150 g startego żółtego sera

W garnku z odrobiną oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać suchą kaszę i chwilę mieszać, aby olej obtoczył ziarna. Następnie gotować (mieszając), powoli dolewać po chochli bulionu, jak tylko płyn pochłonie kasza. W tym czasie z wątróbki usunąć błony, umyć ją, osuszyć, oprószyć pieprzem i usmażyć. Pokroić wątróbkę w kostkę. Gdy kasza będzie już prawie miękka to należy dodać wątróbkę i dwie łyżki schłodzonego masła. Na koniec całość doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Dodać natkę pietruszki i żółty ser.

Schab kresowy

Miał dziś być mięsny obiad. Wybrałam schab kresowy. Zasmakuje wszystkim zwolennikom schabu ze śliwkami czy morelami. Łatwy do przygotowania, a przy tym efektowny. Można go jeść również na zimno, na kanapki zamiast wędliny.
Schab jest równie pyszny z nadzieniem pieczarkowo-orzechowo-serowym. :)
Przepis z link

Składniki:
- 1 kg schabu bez kości
- 150 g suszonych/wędzonych śliwek
- 100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni
- 1 żółtko
- sok z cytryny
- sól, pieprz, majeranek, cząber

Dzień wcześniej należy schab umyć, osuszyć, odkroić białą błonę i posypać solą, pieprzem, majerankiem i cząbrem. Polać sokiem z cytryny. Następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub owinąć przezroczystą folią i wstawić na noc lub dłużej do lodówki.
Na noc zalać śliwki niewielką ilością zimnej wody. Następnego dnia pogotować je około 10 minut w tej samej wodzie. Po tym czasie śliwki wyjąć i ostudzić, aby móc pokroić je w paski.
Do miseczki przełożyć śliwki, podprażone i pokrojone na mniejsze kawałki orzechy włoskie, żółtko, przyprawy i całość starannie wymieszać.
Schab należy przeciąć wzdłuż mięsa w trzech miejscach, dość głęboko, do około trzech czwartych wysokości mięsa. W nacięcia włożyć farsz, pamiętając, aby go dociskać. Schab można obwiązać bawełnianą nicią.
Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do mięsa) i natłuścić ją olejem.
Na niej ułożyć schab, wlać wodę, w której gotowały się śliwki i owinąć go folią.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 70 minut. Około 15 minut przed końcem pieczenia, delikatnie odchylić folię i sprawdzić jak wygląda wierzch pieczeni. Jeśli będzie blady to na ostatnie minuty pieczenia zostawić mięso bez folii, aby nabrało ładnego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika schab odstawić na około 5 minut i dopiero zacząć krojenie.
Z wywaru, który został po pieczeniu można zrobić sos.

Roladki z piersi kurczaka ze szparagami

Przepis pochodzi ze strony gotowaniecieszy.blox.pl i szczerze muszę powiedzieć, że jest rewelacyjny. Gorąco Was namawiam do wypróbowania. Poniżej proporcje zgodnie z tym, jak robiłam.


Składniki  (4 roladki):
- 12 szparagów zielonych
- 2 piersi kurczaka
- 4 plastry boczku wędzonego
- sól, pieprz

Składniki na sos:
- 2 łyżki musztardy francuskiej (z ziarnami gorczycy)
- 1 i 1/2 łyżki miodu
- 9 łyżek śmietany kremówki

Szparagi obieramy cienko, zostawiając główki, odcinamy twarde końce. Pierś kurczaka kroimy na cienkie kotlety i rozbijamy je. Oprószamy solą i pieprzem. Trzy szparagi kładziemy blisko jednej krawędzi kotleta i zawijamy roladkę, tak, aby szparagi wystawały z dwóch stron. Na koniec owijamy ją plastrem boczku. Spód naczynia żaroodpornego przecieramy oliwą. Układamy roladki. Wystające końce szparagów posypujemy solą ziołową i przykrywamy folią aluminiową. Musztardę mieszamy z miodem i jedną łyżką tej mikstury smarujemy wierzch roladek. Pieczemy 25 minut w nagrzanym do 200C piekarniku. W tym czasie do pozostałej musztardy i miodu, dodajemy śmietanę i dobrze mieszamy. Po 25 minutach wyciągamy roladki na chwilę z piekarnika, polewamy sosem i zapiekamy jeszcze 10 minut.

Pierś indyka w brzoskwiniach

Łagodna w smaku, łatwa i szybka propozycja obiadowa. Pasuje do niej ryż, kasza jaglana itp. oraz wszelkiego rodzaju surówki i warzywa.

Składniki:
- 300 gram piersi indyka
- 1 puszka brzoskwiń
- 100 ml śmietany kremówki
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- curry
Pierś indyka należy pokroić w kostkę, posypać solą, pieprzem, curry i podsmażyć na łyżce oleju, na którym wcześniej przez chwilę był „szklony” pokrojony czosnek. Następnie wlać cały syrop z puszki brzoskwiń i gotować do momentu, aż mięso będzie miękkie. Połówki brzoskwiń pokroić na mniejsze kawałki i dodać do potrawy tuż przed końcem. Wymieszać potrawę i wlać śmietanę (najpierw łyżkę gorącego sosu dodać do śmietany i dopiero śmietanę wylać do garnka). Spróbować i w razie potrzeby doprawić.

Racuchy jogurtowe z sosem z truskawek i mango

Niezwykle szybka i smaczna propozycja na obiad lub gorące śniadanie. Wystarczy, że macie w domu jogurt, jajka i mąkę. Dodatki do racuchów możecie zmieniać dowolnie.


Składniki na racuchy:
- 400 ml jogurtu greckiego
- 1 i ½ szkl. mąki pszennej
- 2 jajka
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Wszystkie składniki włożyć do miski i dobrze wymieszać. Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki. Można użyć miksera lub wymieszać łyżką. Nakładać małe porcje na patelnię z rozgrzanym olejem. Gdy zetnie się wierzch racucha to należy obrócić go na drugą stronę. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz z ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ulubionym dodatkiem. Może to być cukier puder, dżem, nutella itp.
U mnie dziś sos, który powstał z dwóch szklanek truskawek (mrożonych), jednego dojrzałego mango (obranego i bez pestki), 1 łyżki cukru i pół szklanki wody. Składniki wystarczyło zblendować. 

Pierś kurczaka w mące kukurydzianej

Pierś kurczaka dziś w innej, choć równie lubianej przez dzieci i dorosłych panierce. Alternatywa dla bułki tartej czy płatków kukurydzianych. Mięso zostaje soczyste, a dodatkowo ma ziołowy smak. Szybkie i łatwe do przygotowania.

Składniki:
- 2 pojedyncze piersi kurczaka
- 1 jajko
- mąka kukurydziana
- sól
- pieprz
- curry
- estragon
- masło klarowane do smażenia

Piersi umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Przyprawić solą i pieprzem z każdej strony. Na jednym talerzu roztrzepać jajko, na drugim wsypać mąkę kukurydzianą wymieszaną z łyżeczką curry i łyżeczką estragonu. Kawałki mięsa umoczyć w jajku, następnie obtoczyć w mące z przyprawami. Kłaść na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym i smażyć z obu stron.

Kopytka, szagłówki

Jedne z ulubionych dodatków obiadowych moich dzieci. Są miękkie, o lekko słodkawym posmaku (w zależności od gatunku ziemniaków). Pasują do mięs i sosów, ale mogą być również odsmażone i posypane cukrem.


Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 2 szklanki mąki pszennej
- pół łyżeczki soli
- 2 jajka
Ziemniaki jeszcze gorące przecisnąć przez praskę lub ugnieść za pomocą tłuczka do ziemniaków. Należy zrobić to starannie, żeby nie było grudek. Zimne puree ziemniaczane wyłożyć na stolnicę, wsypać mąkę, dodać sól i jajka. Wszystko razem zagnieść (niezbyt długo). Jeśli ciasto będzie się bardzo kleiło to delikatnie podsypywać mąką. Formować wałeczki, które następnie należy spłaszczyć na wysokość ok. 2 cm. Kroić ukośnie. Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, przy czym delikatnie zamieszać, żeby kluski się nie skleiły. Gotować do momentu wypłynięcia. Odcedzić, delikatnie przelać chłodną wodą.

Kurczak z ryżem w zalewie

Dania jednogarnkowe są nieocenione, zwłaszcza jeśli dzieci obiad odgrzewają same
Dzisiejsza propozycja jest dosyć pikantna. Dodatkową jej zaletą jest rewelacyjnie krótki czas potrzebny na przygotowanie (nie licząc pieczenia ).

Składniki (duża porcja):
½ szkl. oleju
5 szkl. wody
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka curry
200 gram koncentratu pomidorowego
1 i ½ szkl. suchego ryżu
3 średnie cebule
4-5 ząbków czosnku
ok. 15 pałek z kurczaka

Przygotować zalewę. W tym celu zagotować w jednym garnku: olej, wodę, sól, pieprz, paprykę, curry i koncentrat pomidorowy. Odstawić do ostygnięcia.
W dużym naczyniu do zapiekania na spód wysypać suchy ryż. Na nim ułożyć pokrojoną w piórka cebulę i drobno pokrojony czosnek. Na wierzchu rozłożyć umyte (nie przyprawiane wcześniej pałki z kurczaka). Całość zalać chłodną zalewą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na półtorej godziny.