Ogórki kiszone

To jest obowiązkowa pozycja na liście corocznych przetworów. O zakresie ich wykorzystania nie muszę opowiadać. :)


Składniki:
- małe, proste ogórki
- baldachimy kopru
- kawałek korzenia chrzanu
- 2 ząbki czosnku na słoik
- ziarna czarnego pieprzu
- 2 i ½ łyżki soli oraz 1 łyżeczka cukru na 1 litr wody
- liście wiśni lub winogrona
Do umytych słoików włożyć 1 baldachim kopru, kawałek chrzanu, 3-4 ziarna czarnego pieprzu, 1-2 ząbki czosnku, liść wiśni lub winorośli. Następnie ciasno poukładać umyte ogórki.
Tak przygotowane słoiki zalać ostudzoną wodą z solą i cukrem (proporcje 1 litr wody oraz 2 i ½ łyżki soli, a także 1 łyżeczka cukru). Słoiki zakręcić i odstawić w ciemne miejsce.

Ogórki małosolne

Któż ich nie uwielbia ;). Róbcie. Świetny dodatek do obiadu, kanapek
itp.

Składniki:
- małe, proste ogórki
- baldachimy kopru
- kawałek korzenia chrzanu
- 2 ząbki czosnku na słoik
- ziarna czarnego pieprzu
- 2 i ½ łyżki soli na 1 litr wody

Do umytych słoików (jeśli używacie kamionkowego garnka to należy dać większą
ilość tych składników) włożyć 1 baldachim kopru, kawałek chrzanu, 3-4 ziarna
czarnego pieprzu, 1-2 ząbki czosnku. Następnie ciasno poukładać umyte ogórki.
Tak przygotowane słoiki zalać gorącą (jeśli chcemy, aby ogórki szybciej stały
się małosolne) wodą z solą (proporcje 1 litr wody oraz 2 i ½ łyżki soli).
Słoiki zakręcić i odstawić w ciemne miejsce (garnek przykryć kładąc coś
ciężkiego na wierzchu).

Sałatka ogórkowa na zimę

Ogórki w ten sposób po raz pierwszy przygotowywałam w ubiegłym roku. Wcześniej były różne wersje z musztardą itp., ale to ta receptura podbiła serca domowników. Dlatego w tym sezonie musiały znów pojawić się w mojej kuchni. Przepis dostałam od sąsiadki, pani Steni.

Składniki:
- 2,5 kg dużych ogórków
- 1-2 główki czosnku
- pęczek koperku
- gorczyca
- 1 papryka
- 3 łyżki soli

Składniki zalewy:
- 1 i ½ szkl. octu
- 3 szkl. cukru
- 8 łyżek oleju
- 1 łyżeczka chilli

Ogórki umyć i zszatkować na plastry (pokroić, nie obierać). Dodać pokrojoną w drobne paski paprykę, pokrojony drobno koper oraz przekrojone na kilka części ząbki czosnku. Posypać solą. Wszystko razem wymieszać i zostawić na ok. 3-4 godziny. Po tym czasie zagotować wszystkie składniki zalewy. Gorącym wywarem zalać ogórki i zostawić na 12 godzin. Następnie wkładać ogórki do wyparzonych słoików, na dno każdego wsypać szczyptę gorczycy. Ogórki mocno ugniatać, aby nie było wolnych przestrzeni. Napełniać uważając, aby plastry ogórków były zanurzone w zalewie (nie wystawały plasterki bez zalewy).
Słoiki obetrzeć suchą, czystą ściereczką i zakręcać suchymi, czystymi dekielkami. Wstawić słoiki do garnka, w którym jest woda do ¾ ich wysokości (słoiki nie mogą się dotykać) i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotować 5 minut od momentu wrzenia. Wyciągnąć i zostawić do ostygnięcia.

Karkówka zapiekana z papryką, ogórkami i pieczarkami

Jedno z ulubionych dań męża.
Idealne na przyjęcia.
Przepis umieszczam na specjalną prośbę Karoli. :)

Składniki:
- 4 plastry karkówki bez kości
- pieczarki ok. 500 gram
- 2 średnie cebule
- papryka konserwowa lub świeża
- ogórki konserwowe lub kwaszone – sól, pieprz, cząber, estragon, papryka słodka
- trochę tartej mozzarelli
- pikantny ketchup
- 200 ml śmietany 30%

Karkówkę delikatnie rozbić i natrzeć przyprawami: solą, pieprzą, cząbrem, estragonem, papryką słodką. Zostawić w lodówce na kilka godzin, żeby przeszła przyprawami. Pieczarki umyć, pokroić w plastry i usmażyć do odparowania płynu, doprawić je solą i pieprzem. Cebule pokroić w piórka i zeszklić na oleju. Ogórki i paprykę (jeśli ktoś nie lubi konserwowej może dać surową) pokroić w słupki. Duże, płaskie, żaroodporne naczynie wysmarować oliwą. Na spód ułożyć plastry karkówki, na to wyłożyć pieczarki z cebulą, następnie ogórki i paprykę. Do śmietany dodawać po łyżce ketchupu, tak długo, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Połowę tego sosu wylać na danie, posypać startą mozzarellą i piec w piekarniku nagrzanym do 180C ok. 1,5 godziny.  Przed podaniem polać potrawę drugą połową sosu.