Cukinia w oleju

Pyszna, chrupiąca cukinia, którą można przechowywać w lodówce lub zagotować w słoikach jeśli planujemy dłuższe przechowywanie. Nadaje się jako dodatek do obiadu lub na kanapki. Do jej przygotowania zainspirowała mnie Lila, która znalazła cukinię w oleju w Lidlu (grillowaną).

Czytaj dalej

Wytrawne muffiny cukiniowe

Proste do wykonania warzywne muffiny. Mogą być daniem obiadowym, w towarzystwie np. sosu czosnkowego i sałaty, ale świetnie sprawdzą się również, jako lunch w pracy czy pozycja w dziecięcej śniadaniówce.

Czytaj dalej

Papryka w occie na zimę

Papryka jest teraz dostępna w bardzo atrakcyjnych cenach, więc warto to wykorzystać.
Przepis prosty, sprawdza się od lat, a do tego bardzo smaczny.

Składniki (na około 3 słoiki o pojemności ok. 750 g każdy):
- około 5 papryk
- 1 szkl. octu
- 3 szkl. wody
- 2 łyżki soli
- 200 g cukru (niecała szklanka)
- ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na paski.
Następnie do każdego z wyparzonych słoików włożyć szczyptę ziaren gorczycy, dwa/trzy ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i ciasno włożyć paprykę.
Ocet, wodę, sól i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików i od razu je zakręcać.  Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić wodę do wrzenia i od tego momentu gotować ok. 15 minut.

Sałatka a’la sushi

Nie miałam czasu, aby „bawić się” w robienie sushi i z braku tego czasu, ze składników jak na sushi, powstała sałatka ;). Rodzinie zasmakowała, więc może i wy spróbujecie.

Składniki:
- 1 szkl. ryżu
- 1 papryka
- 1 ogórek zielony
- 1 awokado
- sok z połowy cytryny
- 300 g tuńczyka
- pęczek szczypiorku
- 2 czubate łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżka majonezu
- ¼ łyżeczki wasabi lub mniej jeśli uznacie za pikantne (wasabi można zastąpić polskim chrzanem)
- sól, pieprz

Ryż ugotować „na sypko” w osolonej wodzie i zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać do niego pokrojone w kostkę: paprykę, ogórka, tuńczyka, szczypiorek i awokado (wcześniej skropić je sokiem z cytryny). Wszystko wymieszać. W miseczce przygotować sos. Dodać jogurt, majonez, wasabi, sól, pieprz, wlać do sałatki i wymieszać.

Sałatka z cukiniowym spaghetti

Wciąż szukam nowych pomysłów na atrakcyjne, nietuczące przekąski. Jedną z nich jest dzisiejsza propozycja. Zakupiłam obierak julienne i powstało coś takiego.:)

Składniki (na cztery porcje):
- 2 nieduże cukinie
- 1 papryka
- 1 awokado
- garść orzeszków pinii lub pestek słonecznika
- sok z 1 cytryny
- sól, pieprz
Cukinie umyć, osuszyć i obierakiem wykroić paski julienne (jak spaghetti). Obkrawać cukinię dookoła aż będzie widać pestki. Część z pustkami wyrzucić. Paski cukini ułożyć na talerzu. Dodać obrane i pokrojone w kostkę awokado oraz paprykę. Skropić je sokiem z cytryny. Całość posypać prażonymi na suchej patelni orzeszkami lub pestkami słonecznika. Bezpośrednio przed podaniem posolić i popieprzyć.

Całość można polać sosem:
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka miodu
- 1/3 szklanki oliwy
Wszystkie składniki dokładnie razem wymieszać łyżką aż powstanie jednolity sos.

Kotlety sojowe

Pyszne, zdrowe, łatwe do przygotowania. Zasmakują każdemu. Są miękkie, ale dzięki zostawieniu pewnej ilości niezblendowanych ziaren zawierają również „elementy chrupiące”.

Składniki (na ok. 8 kotletów):
- 1 szklanka suchej soi
- 2 jajka
- bułka tarta
- pęczek natki pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, ostra papryka

Soję wsypać do garnka, zalać dużą ilością wody i zostawić do namoczenia na kilka godzin. Następnie wylać wodę, w której soja się moczyła. Wlać dużą ilość świeżej wody, osolić i gotować około półtorej godziny, do momentu, kiedy soja zmięknie. Odłożyć do miski 3 łyżki ziaren soi. A resztę przełożyć do blendera (zostawić wodę od gotowania, na wypadek gdyby należało trochę rozluźnić masę). Do blendera dołożyć pokrojony czosnek, natkę pietruszki i całość miksować na gładką masę.
Masę połączyć z odłożonymi ziarnami, z drobno pokrojoną cebulą, z jajkami i przyprawami. Dosypać ok. 2-3 łyżek bułki tartej, tak aby masę można było formować, nadawać jej kształt kotletów. Na koniec kotlety obtoczyć w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.