Bułeczki czosnkowo-pietruszkowe

Jeśli planujecie wycieczkę to koniecznie weźcie ze sobą te bułeczki. :) Mięciutkie i puszyste, pachnące czosnkiem i natką pietruszki. Oczywiście najlepiej smakują świeże, dlatego można ciasto wyrobić wieczorem i od razu włożyć do lodówki (gdzie wyrośnie), a rano uformować bułeczki i upiec.
Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com z drobnymi zmianami.

Czytaj dalej

Zupa szpinakowa

Pyszna zupa – krem. Można ją podawać z łyżką gęstego jogurtu, grzankami, ale również z jajkiem, prażonymi ziarnami czy serem pleśniowym.

Składniki:
- 1 i ½ litra bulionu/rosołu
- 4-5 ugotowanych ziemniaków
- 1 ugotowana marchewka
- 1 ugotowana pietruszka
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 500 g szpinaku
- sól, pieprz, sok z cytryny
Cebulę drobno pokroić i zeszklić na łyżce oleju. Dodać do niej drobno pokrojony czosnek i chwilę smażyć. Następnie dodać umyty i osuszony szpinak (jeśli używacie mrożonego to należy go wcześniej podgrzewać na innej patelni do odparowania wody) – chwilę całość podsmażać. Potem przełożyć zawartość patelni do garnka z bulionem i ugotowanymi warzywami. Całość zblendować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Zupa warzywno-imbirowa

Lekka, choć rozgrzewająca zupa. Do tego imbir, poza swoimi licznymi zaletami, wspomaga kuracje odchudzające ;). U mnie z dodatkiem makaronu z fasoli.

Składniki:
- pęczek włoszczyzny
- dodatkowo 2 marchewki
- pęczek natki pietruszki
- pęczek rozmarynu
- 1 czubata łyżeczka startego imbiru
- sól
- 3 ziarna pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 300 g mięsa np. indyk

Mięso włożyć do garnka z osoloną wodą i zagotować. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny to wylać całą wodę, umyć garnek i mięso, a następnie zalać mięso 2 litrami wody. Wodę osolić, dodać pieprz, ziele angielskie, związany nitką pęczek natki pietruszki i pęczek rozmarynu. Całość zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i zostawić, aż mięso zacznie robić się miękkie. W tym czasie warzywa obrać, umyć i pokroić w słupki (świetnie sprawdzi się obieraczka julienne). Z wywaru wyjąć natkę, rozmaryn i wyrzucić. Dołożyć warzywa, starty imbir i gotować do momentu, kiedy będą miękkie. Na koniec wyjąć mięso, pokroić w drobne kawałki i dodać do zupy.

Zupa ziemniaczana z jajkiem w koszulce

W ogrodzie pojawił się czosnek niedźwiedzi – to był znak, że czas na zupę-krem z ziemniaków. Jeśli nie macie świeżych liści, to możecie użyć suszonych.

Składniki:
- 2 l wody
- kawałek selera
- 1 duża pietruszka
- 1 duża marchew
- 8 sporych ziemniaków
- 1 cebula
- sól, pieprz, majeranek
- natka pietruszki, liście lubczyku
- czosnek niedźwiedzi

Warzywa obrać, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Natkę i lubczyk przed umieszczeniem w garnku związać nitką. Gotować do momentu, kiedy warzywa będą miękkie. Wtedy wyjąć natkę, lubczyk i wyrzucić. A resztę warzyw zblendować. Zupę doprawić przyprawami.
Podawać z jajkiem w koszulce posypanym czosnkiem niedźwiedzim.

Jajko w koszulce można przygotować na dwa sposoby:

- w małym garnuszku zagotować wodę z dwiema łyżkami octu. Do kubka ostrożnie wbić jajko (żółtko nie może ulec uszkodzeniu). Wodę w garnku zamieszać energicznie, aby utworzył się na środku jakby wir, w którym należy umieścić jajko. Gotować je ok. 3-4 minut. Wyjąć łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć wodę.

- filiżankę wyłożyć folią spożywczą (przezroczystą). Natłuścić ją oliwą lub masłem. Wbić ostrożnie jajko. Folię związać, aby powstała jakby sakiewka z jajkiem w środku. Sakiewkę podwiesić pod trzonek drewnianej łyżki i umieścić ją w garnku z wrzącą wodą. Gotować ok. 3-4 minuty. Następnie wyjąć. Rozciąć folię i wyjąć jajko. Ta metoda pozwala jednocześnie przygotować kilka jajek (podwieszamy na trzonku łyżki kilka sakiewek jedna za drugą i umieszczamy jednorazowo w garnku, a następnie jednocześnie wyciągamy).

Zupa – krem z zielonego groszku

Pyszna zupa. Świetna dla osób, które chcą jeść więcej warzyw i zrzucić przed wiosną kilka kilogramów. ;)

Składniki:
- 900 g mrożonego zielonego groszku
- 2 l wody
- 2 marchewki
- 1 duża pietruszka
- pół selera
- por
- sól, pieprz, pęczek liści lubczyku
- łyżka masła
Zagotować dwa litry osolonej wody. Wrzucić do niej obrane marchewki, pietruszkę, seler i por. Pogotować pięć – dziesięć minut i na wrzącą wodę wsypać mrożony zielony groszek. Dodać łyżkę masła. Gdy warzywa będą miękkie to dodać pokrojone liście lubczyku, a wyjąć i wyrzucić por. Warzywa zblendować na gładko (jeśli zostaną łuski od groszku po blendowaniu, to trzeba zupę przetrzeć przez sito). Doprawić ostatecznie solą i pieprzem.

Roladka drobiowa z morelami

Jest to jedna z prostszych do wykonania rolad zastępujących kupne wędliny. Nadaje się również do ułożenia na paterze i zalania galaretą. Najważniejsza jest dobra jakość mięsa.

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa z indyka
- sól, pieprz, curry
- suszone morele
- 1 jajko
- pęczek natki pietruszki
- pęczek szczypiorku

Zmielone mięso doprawić solą, pieprzem i curry (powinno być wyraźne w smaku). Dodać jajko, drobno pokrojony szczypiorek i natkę pietruszki. Dobrze wyrobić.
W garnku zagotować wodę.
Na stole położyć kawałek folii spożywczej (przezroczystej) i delikatnie rozprowadzić na niej odrobinę oleju. Wziąć połowę masy mięsnej i rozłożyć ją na folii w kształcie prostokąta (folia musi być na tyle dłuższa, aby można było zawiązać końce). Wzdłuż jednego z dłuższych brzegów ułożyć suszone morele. Mięso zwinąć w roladę, pomagając sobie folią. Następnie roladę dokładnie i mocno owinąć folią, robiąc na końcach supełki. Powinny wyjść dwie jakby kiełbaski.
Roladki włożyć do wrzącej wody i gotować ok. 25 minut. Po tym czasie wyjąć i zostawić do ostygnięcia, zdjąć folię. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Zupa krem z marchwi

Smaczna, rozgrzewająca zupa. :) Można podawać z grzankami, groszkiem ptysiowym lub prażonymi ziarnami słonecznika czy dyni.

Składniki:
- 1 kg marchwi
- 1 duża pietruszka lub dwie małe
- połowa selera
- por
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz, imbir, kolendra, ziele angielskie

Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka, zalać 1 i ½  litra wody. Zupę posolić, włożyć 3 ziarna ziela angielskiego, łyżkę masła i gotować.  Gdy warzywa będą miękkie, to należy wyrzucić por, a resztę zblendować. Doprawić solą, pieprzem, 1 łyżeczką świeżo startego imbiru (lub suszonego) i świeżą kolendrą.

Quesadilla z pieczarkami

Skomplikowana nazwa a takie proste danie :). Spolszczona wersja meksykańskiej potrawy. Można przygotowywać ją z dowolnymi farszami. U mnie dziś z pieczarkami. Dzieciom się spodoba, bo można jeść rękoma. ;)

Składniki:
- placki tortilli
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 1 ugotowana marchew
- 1 ugotowana pietruszka
- starty żółty ser
- sól, pieprz

Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju do odparowania płynu. W międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Na drugiej patelni na oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać do niej pokrojone w kostkę, ugotowane marchew i pietruszkę. Na koniec dołożyć podsmażone pieczarki. Całość wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Patelnię zestawić z palnika i wbić jajko. Całość dobrze wymieszać.
Na połowę placka tortilli wyłożyć część farszu. Farsz posypać startym żółtym serem i przykryć drugą połową placka. Quesadillę podgrzewać na przetartej olejem patelni grillowej najpierw z jednej strony, a następnie przełożyć na drugą. Jeśli nie ma patelni grillowej to można to zrobić na zwykłej.
Gotowe danie pokroić na kawałki, jak połowę pizzy. :)
Jeść można z dodatkiem surówek lub sosów.

Uszka z grzybami

W Święta nie może zabraknąć uszek w barszczu czy zupie grzybowej :).
Przepis mojej mamy. Porcja jest na tyle duża, że zazwyczaj jeszcze część zamrażamy.


Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli

To samo ciasto można wykorzystać do zrobienia pierogów. Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite masę. Nakryć ciasto miską lub głębokim talerzem, żeby nie wysychało. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę zawsze przykrywać miską. Cienko rozwałkowane ciasto należy kroić na kwadraty o boku ok. 2,5 cm. Farsz kładziemy na środek i jednym z wierzchołków przykrywamy przeciwległy, tak, aby uzyskać trójkąt. Leżące naprzeciw siebie wierzchołki trójkąta sklejamy nad nim, uzyskując coś w rodzaju „pierścionka”, czyli nasze uszko.

Składniki na farsz:
- 200 g suszonych grzybów
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 jajka
- 2 łyżki bułki tartej
- mleko
- sól, pieprz
- łyżka masła
Grzyby umyć, zalać gotującym mlekiem (całe muszą być zakryte). Zostawić na noc. Grzyby przepłukać wodą i ugotować z włoszczyzną w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu grzyby i włoszczyznę drobno pokroić. Na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Do niej dodać grzyby i włoszczyznę. Wszystko razem podsmażać mieszając. Wsypać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, żeby farsz był dosyć pikantny. Zestawić patelnię z gazu. Na końcu dodać roztrzepane jajka i wymieszać (już nie podgrzewać). Farsz zostawić do ostygnięcia.