Mus jabłkowy

Chyba nie ma osoby, która nie pamiętałaby z dzieciństwa smażenia jabłek na mus, który zimą był wykorzystywany w szarlotkach, jako dodatek do naleśników, ryżu, owsianki itp.
Znacie kogoś, kto nie lubi musu jabłkowego?

Składniki:
- 3 kg jabłek
- 1 szkl. cukru
- opcjonalnie sok z cytryny lub cynamon lub laska wanilii

Jabłka należy obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Do garnka z grubym dnem wrzucić jabłka i wsypać cukier. Gotować jabłka, od czasu do czasu mieszając, do momentu kiedy otrzymamy pożądaną konsystencję. Jeśli jabłka były bardzo kwaśne to można dodać cukru, jeśli zbyt słodkie – to soku z cytryny. Można również dodać cynamonu, choć osobiście wolę cynamon dodawać już po otwarciu słoika, w zależności od przeznaczenia musu. Natomiast jeśli chcemy, aby nie było widocznych kawałków owocu, to należy jabłka przed smażeniem zetrzeć na tarce.
Mus nakładać do czystych słoików. Przetrzeć ściereczką krawędzie słoika i mocno zakręcić nakrętkami. Słoiki wstawić do garnka, nalać do niego wody (do ¾ wysokości słoików) i gotować ok. 20 minut od momentu wrzenia wody. Zamiast gotowania można słoiki wstawić do piekarnika i pasteryzować w nim przez ok. 30 minut w 130C.

Cukinia w oleju

Pyszna, chrupiąca cukinia, którą można przechowywać w lodówce lub zagotować w słoikach jeśli planujemy dłuższe przechowywanie. Nadaje się jako dodatek do obiadu lub na kanapki. Do jej przygotowania zainspirowała mnie Lila, która znalazła cukinię w oleju w Lidlu (grillowaną).

Czytaj dalej

Papryka w occie na zimę

Papryka jest teraz dostępna w bardzo atrakcyjnych cenach, więc warto to wykorzystać.
Przepis prosty, sprawdza się od lat, a do tego bardzo smaczny.

Składniki (na około 3 słoiki o pojemności ok. 750 g każdy):
- około 5 papryk
- 1 szkl. octu
- 3 szkl. wody
- 2 łyżki soli
- 200 g cukru (niecała szklanka)
- ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na paski.
Następnie do każdego z wyparzonych słoików włożyć szczyptę ziaren gorczycy, dwa/trzy ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i ciasno włożyć paprykę.
Ocet, wodę, sól i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików i od razu je zakręcać.  Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić wodę do wrzenia i od tego momentu gotować ok. 15 minut.

Dynia marynowana

To świetny dodatek do mięs. Troszkę koloru lata na zimowym stole. :)

Składniki:
- 1 średniej wielkości dynia
- 1 szkl. octu
- 3 szkl. wody
- 200 gram cukru (niecała szklanka)

Dynię należy obrać, wyrzucić nasiona i pokroić w kostkę.
Do wyparzonych słoików włożyć po 5 goździków i pokrojoną dynię.
Ocet, wodę i cukier zagotować. Gorącą zalewę wlać do słoików, które od razu zakręcić.  Zalewy z podanych proporcji wystarcza mniej więcej na dwa litrowe słoiki.
Słoiki wstawić do garnka z wodą (wody powinno być do ¾ wysokości słoików), doprowadzić do wrzenia i od tego momentu gotować 20 minut.

Jabłka do mięs – na zimę

Najważniejsze w tym przepisie są odpowiednie jabłka. Szukajcie zielonych, twardych i kwaskowatych. U mnie jabłka, które rosły w ogrodzie u babci – jaśniepańskie. Wiem, że trudno je znaleźć ;).
I choć odmiana jabłek babcina, to przepis pochodzi od pani Ani M., która była gospodynią na plebani. Jabłka podaje się do drobiu czy dziczyzny, układając na nich wiśnie we własnym soku. Są pyszne, a przy tym bardzo proste w przygotowaniu.

Składniki:
- 1 kg jabłek, obranych i pokrojonych w ósemki
- 5 łyżek cukru

Obrane i pokrojone jabłka włożyć do miski, wsypać cukier i zamieszać, żeby obtoczył jabłka. Zostawić całość na 2 godziny. Po tym czasie, jabłka nakładać do wyparzonych słoików. Zakręcić je i gotować 20 minut (od momentu wrzenia).

Wiśnie w sosie własnym

Kolejna propozycja na uchwycenie odrobiny lata. Zimą można tak przygotowane wiśnie wykorzystać do przekładania tortów, do polewania deserów czy do faszerowania pierogów. Jest to również sposób na przygotowanie malin, jeżyn itp.

Składniki:
- wydrylowane wiśnie
- cukier

Wiśnie należy umyć i wydrylować. Następnie ciasno nakładać do wyparzonych słoików. Ok. 1,5 cm od góry słoika wsypać 2-3 łyżki cukru. Przetrzeć nakrętkę i rant słoika czystą ściereczką i dobrze zakręcić. Wstawić słoiki do dużego garnka, tak aby się nie dotykały. Wlać ciepłej wody do wysokości ¾ słoika. Przykryć pokrywką i zagotować. Gotować 15 minut od momentu wrzenia. Po tym czasie wyjąć.

Przecier pomidorowy

Cóż, każdy, kto spróbował, wie, że jest różnica między przecierem pomidorowym wyprodukowanym masowo, a tym zrobionym samodzielnie. Oczywiście na korzyść tego drugiego :). To tak, jak ze smalcem domowego wyrobu i tym sklepowym. ;)

Składniki:
- 3 kg mocno dojrzałych pomidorów
- sól
- pieprz
- cukier
Pomidory najlepiej sparzyć i obrać ze skórki. Nie trzeba tego robić, ale ułatwia to przecieranie. Wykroić z nich twardy środek, pokroić na ćwiartki i wrzucić do garnka. Gotować ok. 2 godzin, co jakiś czas mieszając. Posolić do smaku.
Po tym czasie, sitko postawić na drugim garnku i pomidory przecierać przez nie. Można też użyć specjalnego urządzenia do przecierania z korbką, co skróci czas pracy. Uzyskany przecier zagotować i doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Przylać do wyparzonych słoików lub butelek i pasteryzować ok. 15 minut
od zagotowania.