Frytki z selera

Kolejna zdrowa przekąska, a do tego nie wymagająca wielu przygotowań ;)

Składniki (dla dwóch osób):
- 1 duży seler
- sól
- olej
- majeranek

Seler obrać i pokroić w słupki. Piekarnik nagrzać do 180C.  Formę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na nim rozłożyć pokrojony seler. Posolić go i polać olejem. Piec około pół godziny. Przed podaniem frytki posypać majerankiem.

Zupa ziemniaczana z jajkiem w koszulce

W ogrodzie pojawił się czosnek niedźwiedzi – to był znak, że czas na zupę-krem z ziemniaków. Jeśli nie macie świeżych liści, to możecie użyć suszonych.

Składniki:
- 2 l wody
- kawałek selera
- 1 duża pietruszka
- 1 duża marchew
- 8 sporych ziemniaków
- 1 cebula
- sól, pieprz, majeranek
- natka pietruszki, liście lubczyku
- czosnek niedźwiedzi

Warzywa obrać, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Natkę i lubczyk przed umieszczeniem w garnku związać nitką. Gotować do momentu, kiedy warzywa będą miękkie. Wtedy wyjąć natkę, lubczyk i wyrzucić. A resztę warzyw zblendować. Zupę doprawić przyprawami.
Podawać z jajkiem w koszulce posypanym czosnkiem niedźwiedzim.

Jajko w koszulce można przygotować na dwa sposoby:

- w małym garnuszku zagotować wodę z dwiema łyżkami octu. Do kubka ostrożnie wbić jajko (żółtko nie może ulec uszkodzeniu). Wodę w garnku zamieszać energicznie, aby utworzył się na środku jakby wir, w którym należy umieścić jajko. Gotować je ok. 3-4 minut. Wyjąć łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć wodę.

- filiżankę wyłożyć folią spożywczą (przezroczystą). Natłuścić ją oliwą lub masłem. Wbić ostrożnie jajko. Folię związać, aby powstała jakby sakiewka z jajkiem w środku. Sakiewkę podwiesić pod trzonek drewnianej łyżki i umieścić ją w garnku z wrzącą wodą. Gotować ok. 3-4 minuty. Następnie wyjąć. Rozciąć folię i wyjąć jajko. Ta metoda pozwala jednocześnie przygotować kilka jajek (podwieszamy na trzonku łyżki kilka sakiewek jedna za drugą i umieszczamy jednorazowo w garnku, a następnie jednocześnie wyciągamy).

Zupa – krem z zielonego groszku

Pyszna zupa. Świetna dla osób, które chcą jeść więcej warzyw i zrzucić przed wiosną kilka kilogramów. ;)

Składniki:
- 900 g mrożonego zielonego groszku
- 2 l wody
- 2 marchewki
- 1 duża pietruszka
- pół selera
- por
- sól, pieprz, pęczek liści lubczyku
- łyżka masła
Zagotować dwa litry osolonej wody. Wrzucić do niej obrane marchewki, pietruszkę, seler i por. Pogotować pięć – dziesięć minut i na wrzącą wodę wsypać mrożony zielony groszek. Dodać łyżkę masła. Gdy warzywa będą miękkie to dodać pokrojone liście lubczyku, a wyjąć i wyrzucić por. Warzywa zblendować na gładko (jeśli zostaną łuski od groszku po blendowaniu, to trzeba zupę przetrzeć przez sito). Doprawić ostatecznie solą i pieprzem.

Zupa krem z marchwi

Smaczna, rozgrzewająca zupa. :) Można podawać z grzankami, groszkiem ptysiowym lub prażonymi ziarnami słonecznika czy dyni.

Składniki:
- 1 kg marchwi
- 1 duża pietruszka lub dwie małe
- połowa selera
- por
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz, imbir, kolendra, ziele angielskie

Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka, zalać 1 i ½  litra wody. Zupę posolić, włożyć 3 ziarna ziela angielskiego, łyżkę masła i gotować.  Gdy warzywa będą miękkie, to należy wyrzucić por, a resztę zblendować. Doprawić solą, pieprzem, 1 łyżeczką świeżo startego imbiru (lub suszonego) i świeżą kolendrą.

Uszka z grzybami

W Święta nie może zabraknąć uszek w barszczu czy zupie grzybowej :).
Przepis mojej mamy. Porcja jest na tyle duża, że zazwyczaj jeszcze część zamrażamy.


Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli

To samo ciasto można wykorzystać do zrobienia pierogów. Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite masę. Nakryć ciasto miską lub głębokim talerzem, żeby nie wysychało. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę zawsze przykrywać miską. Cienko rozwałkowane ciasto należy kroić na kwadraty o boku ok. 2,5 cm. Farsz kładziemy na środek i jednym z wierzchołków przykrywamy przeciwległy, tak, aby uzyskać trójkąt. Leżące naprzeciw siebie wierzchołki trójkąta sklejamy nad nim, uzyskując coś w rodzaju „pierścionka”, czyli nasze uszko.

Składniki na farsz:
- 200 g suszonych grzybów
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 jajka
- 2 łyżki bułki tartej
- mleko
- sól, pieprz
- łyżka masła
Grzyby umyć, zalać gotującym mlekiem (całe muszą być zakryte). Zostawić na noc. Grzyby przepłukać wodą i ugotować z włoszczyzną w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu grzyby i włoszczyznę drobno pokroić. Na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Do niej dodać grzyby i włoszczyznę. Wszystko razem podsmażać mieszając. Wsypać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, żeby farsz był dosyć pikantny. Zestawić patelnię z gazu. Na końcu dodać roztrzepane jajka i wymieszać (już nie podgrzewać). Farsz zostawić do ostygnięcia.

Paszteciki

Pyszne paszteciki, mogą stanowić dodatek do zup lub wraz z surówką świetnie smakują na drugie śniadanie czy lunch.:)

Składniki na naleśniki (ok. 15 naleśników):
- 1,5 szkl. wody
- 1,5 szkl. mleka
- 2 szkl. mąki
- szczypta soli
- łyżka oliwy
- 2 jajka

Mąkę, wodę, mleko, jajka, sól, oliwę umieścić w jednym naczyniu i dobrze rozmieszać rózgą. Jeśli będą jeszcze widoczne grudki mąki to zostawić mieszaninę na 15 minut i znowu rozmieszać. Teflonową patelnię do naleśników posmarować ręcznikiem kuchennym zwilżonym olejem i rozgrzać. Wlać cienką warstwę ciasta naleśnikowego i smażyć najpierw z jednej strony, a potem odwrócić.  Gotowe naleśniki wykładać na głęboki talerz odwrócony do góry dnem, aby mogły szybko odparować. Naleśniki mają być cienkie.

Składniki na farsz:
- 500 gram ugotowanego mięsa
- 2 ugotowane marchewki
- 1 ugotowana pietruszka
- połowa ugotowanego selera
- 1 cebula
- 1 czubata łyżka masła
- pieprz, sól, słodka papryka
- pół łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki cukru
- szczypta gałki muszkatołowej
- 3 jajka
- jajko i bułka tarta do panierowania

Mięso, marchew, pietruszkę i seler trzeba zmielić (lub zblendować). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle. Następnie dodać do niej zmielone mięso z warzywami. Podsmażać dodając przyprawy. Dołożyć 3 żółtka, wymieszać i zestawić z ognia. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z farszem.
Naleśniki rozłożyć, posmarować farszem i składać w prostokąty. Panierować w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażyć na oleju lub maśle klarowanym.

Ryba po grecku

Ryba po grecku to danie kojarzone głównie ze Świętami Bożego Narodzenia. A przecież warto tę zdrową i smaczną potrawę jeść znacznie częściej.

Składniki:
- 4 filety ryby
- 4 duże marchewki
- 3 pory
- 2 pietruszki
- ½ dużego selera lub 1 mały
- 1 opakowanie przecieru pomidorowego (500 gram)
- sól, pieprz, czerwona papryka
- jajko, bułka tarta

Por należy pokroić, a pozostałe warzywa zetrzeć na większych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć warzywa. Następnie wlać pół szklanki wody, dodać przyprawy i dusić ok. 15 minut. Dodać przecier pomidorowy i  jeszcze dusić, aż warzywa będą miękkie.
Filety ryby umyć, osuszyć, oprószyć przyprawami, umoczyć w roztrzepanym jajku i  obtoczyć w bułce tartej. Następnie smażyć na gorącym tłuszczu.
W naczyniu układać na spód warstwę warzyw, na to rybę i znów warstwę warzyw.

Zupa ogórkowa

Ulubiona zupa córki. Dodatkowo została obsypana koperkiem od Hani. Tak, wiem, wiem, że nie ma w niej ziemniaków. ;)

Składniki:
- 1 porcja rosołowa
- 1 golonka z indyka
- ½ selera
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 2,5 l wody
- 8 mocno ukwaszonych ogórków
- 200 ml śmietany 12%
- liść laurowy
- liście lubczyku (maggi)
- sól, pieprz, koper

Mięso umyć, zalać wodą i zagotować. Następnie wylać wodę wraz z szumowinami, które się pojawiły, wlać świeżą i gotować na małym gazie od nowa. Wrzucić liść laurowy, gałązki lubczyku, ziarna pieprzu i osolić. Gdy mięso będzie miękkie to je wyjąć, do wywaru dodać startą włoszczyznę, pogotować i dołożyć starte ogórki. Jeśli zupa będzie za mało kwaśna to dołożyć ogórków lub dolać wody z ogórków. Na koniec wlać słodką śmietanę (najpierw łyżkę gorącej zupy wlać do śmietany i dopiero przelać ją do garnka) i dołożyć sporo pokrojonego kopru. Do zupy można również dodać drobno pokrojone mięso, na którym gotował się wywar.

Zimne nóżki wieprzowe

Dziś trochę tradycji. Zimne nóżki z mięsa wieprzowego, co pozwala na rezygnację z dodawania żelatyny.

Składniki:
- 2 golonki i 2 nogi wieprzowe
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 1 cebula
- pieprz, sól, liść laurowy

Wszystko włożyć do garnka i gotować do miękkości. Mięso wyjąć, obrać z kości i drobno pokroić. Wywar przecedzić. Mięso wrzucić do wywaru i dołożyć rozgniecione 2 ząbki czosnku. Po wystudzeniu nalewać do udekorowanego warzywami naczynia. Nie trzeba dokładać żelatyny. Nogi schłodzone w lodówce zastygną.