Corn dogi czyli parówki w cieście kukurydzianym

Szybka przekąska, doskonała również na piknik. Dzieci będą zachwycone. Dorosłym można podać z sosami np. czosnkowym czy ketchupowym.
Skorzystałam z przepisu Marthy Stewart, zmniejszając jedynie ilość cukru.

Składniki (duża porcja na około 30 sztuk):
- parówki (jeśli są krótkie parówki dziecięce to bierzemy je w całości, zwykłe parówki kroimy na pół)
- 2 i 2/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 jaja
- 1 i ½ szklanki mleka
- sól, pieprz
- olej do smażenia, patyki do szaszłyków

W jednym naczyniu należy wymieszać suche składniki, a w drugim mleko i jaja. Połączyć razem i wyrobić krótko mikserem. Masę przelać do szklanki (będzie jej więcej niż jedna szklanka :)). W parówki wbić patyczki. Parówki maczać w masie. Masa powinna dokładnie je oblepić. Smażyć na gorącym tłuszczu w wysokim garnku lub frytownicy do zezłocenia.

Schab kresowy

Miał dziś być mięsny obiad. Wybrałam schab kresowy. Zasmakuje wszystkim zwolennikom schabu ze śliwkami czy morelami. Łatwy do przygotowania, a przy tym efektowny. Można go jeść również na zimno, na kanapki zamiast wędliny.
Schab jest równie pyszny z nadzieniem pieczarkowo-orzechowo-serowym. :)
Przepis z link

Składniki:
- 1 kg schabu bez kości
- 150 g suszonych/wędzonych śliwek
- 100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni
- 1 żółtko
- sok z cytryny
- sól, pieprz, majeranek, cząber

Dzień wcześniej należy schab umyć, osuszyć, odkroić białą błonę i posypać solą, pieprzem, majerankiem i cząbrem. Polać sokiem z cytryny. Następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub owinąć przezroczystą folią i wstawić na noc lub dłużej do lodówki.
Na noc zalać śliwki niewielką ilością zimnej wody. Następnego dnia pogotować je około 10 minut w tej samej wodzie. Po tym czasie śliwki wyjąć i ostudzić, aby móc pokroić je w paski.
Do miseczki przełożyć śliwki, podprażone i pokrojone na mniejsze kawałki orzechy włoskie, żółtko, przyprawy i całość starannie wymieszać.
Schab należy przeciąć wzdłuż mięsa w trzech miejscach, dość głęboko, do około trzech czwartych wysokości mięsa. W nacięcia włożyć farsz, pamiętając, aby go dociskać. Schab można obwiązać bawełnianą nicią.
Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do mięsa) i natłuścić ją olejem.
Na niej ułożyć schab, wlać wodę, w której gotowały się śliwki i owinąć go folią.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 70 minut. Około 15 minut przed końcem pieczenia, delikatnie odchylić folię i sprawdzić jak wygląda wierzch pieczeni. Jeśli będzie blady to na ostatnie minuty pieczenia zostawić mięso bez folii, aby nabrało ładnego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika schab odstawić na około 5 minut i dopiero zacząć krojenie.
Z wywaru, który został po pieczeniu można zrobić sos.

Kotlety sojowe

Pyszne, zdrowe, łatwe do przygotowania. Zasmakują każdemu. Są miękkie, ale dzięki zostawieniu pewnej ilości niezblendowanych ziaren zawierają również „elementy chrupiące”.

Składniki (na ok. 8 kotletów):
- 1 szklanka suchej soi
- 2 jajka
- bułka tarta
- pęczek natki pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, ostra papryka

Soję wsypać do garnka, zalać dużą ilością wody i zostawić do namoczenia na kilka godzin. Następnie wylać wodę, w której soja się moczyła. Wlać dużą ilość świeżej wody, osolić i gotować około półtorej godziny, do momentu, kiedy soja zmięknie. Odłożyć do miski 3 łyżki ziaren soi. A resztę przełożyć do blendera (zostawić wodę od gotowania, na wypadek gdyby należało trochę rozluźnić masę). Do blendera dołożyć pokrojony czosnek, natkę pietruszki i całość miksować na gładką masę.
Masę połączyć z odłożonymi ziarnami, z drobno pokrojoną cebulą, z jajkami i przyprawami. Dosypać ok. 2-3 łyżek bułki tartej, tak aby masę można było formować, nadawać jej kształt kotletów. Na koniec kotlety obtoczyć w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

Hummus czyli pasta do pieczywa z ciecierzycy

Past do chleba mam już na blogu kilka. Głównie dlatego, że są łatwe do zrobienia, smaczne i zdrowe. Stanowią alternatywę dla kupnych wędlin i nafaszerowanych chemią past do pieczywa. Chleba nie trzeba wcześniej smarować masłem. Co w zestawieniu z informacją, że ciecierzyca obniża cholesterol, nabiera dodatkowych walorów zdrowotnych. :)

Składniki:
- 1 szkl. suchej ciecierzycy
- sok z połówki cytryny
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki pasty tahini lub 3 łyżeczki ziaren sezamu + 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki oleju sezamowego lub oliwy
- sól, biały pieprz, ostra papryka

Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na 12 godzin. Następnie wodę odlać, ciecierzycę przepłukać i na nowo zalać dużą ilością wody, osolić i gotować około półtorej godziny. Ciecierzyca musi być miękka. Do blendera przełożyć ciecierzycę wlewając jednocześnie ok. ¼ szklanki wody, w której się gotowała. Dodać sok z cytryny, czosnek, olej sezamowy lub oliwę i tahini (jeśli nie mamy tahini to na suchej patelni należy uprażyć ziarna sezamu, a następnie zblendować je z łyżką oliwy lub utłuc w moździerzu).
Całość zblendować na gładką masę, doprawić solą, pieprzem i papryką. Jeśli konsystencja będzie zbyt zwarta to dolać jeszcze wody, w której gotowała się ciecierzyca.
Przychowywać pastę w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Na wierzchu polać oliwą.

Surówka z kwaszonej kapusty

Czyli samo zdrowie. :)

Składniki:
- 500 g kwaszonej kapusty
- 1 duże jabłko
- 1 średnia cebula
- 2 duże marchewki
- sól, pieprz, cukier
- oliwa z oliwek

Kapustę pokroić na drobniejsze kawałki i przełożyć do miski. Obrane marchewki zetrzeć na tarce z małymi oczkami. Obrane jabłko zetrzeć na dużych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Wszystko razem wymieszać. Najpierw doprawić solą. Gdy surówka będzie dostatecznie słona to dodać pieprz i cukier. Całość wymieszać z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek.

Żeberka miodowo-musztardowe

Pyszne żeberka, które o tej porze roku można serwować z piekarnika, a już niedługo sprawdzą się przygotowane na grillu.

Składniki:
- 1 kg żeberek
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki białego octu
- 4 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 łyżeczka imbiru
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, ostra papryka

Żeberka należy pokroić na mniejsze kawałki. Trzeba je posolić, popieprzyć i posypać ostrą papryką z każdej strony. W oddzielnym naczyniu dobrze wymieszać (tak, aby była gładka konsystencja) olej, miód, musztardę, ocet, imbir oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Żeberka dokładnie pokryć marynatą, przykryć folią i wstawić do lodówki, najlepiej na 12 godzin.
Następnie piekarnik nagrzać do 200C. Jeśli jest taka możliwość to włączyć opcję grill. Żeberka przełożyć wraz z marynatą do żaroodpornego naczynia, przykryć je folią aluminiową (błyszczącą stroną od mięsa) i piec przez pół godziny. Po tym czasie zdjąć folię i znów trzymać w piekarniku pół godziny. Następnie obrócić każdy kawałek na drugą stronę i ponownie piec 30 minut. Łączny czas pieczenia to półtorej godziny.

Zupa cebulowa

Tkwimy w samym centrum chorób wirusowych. :( Dzieci kaszlą i mają katar, więc poza rosołem serwuję zupę cebulową. W końcu cebula i czosnek od wieków są cenione ze względu na swoje zbawienne działanie.

Składniki:
- 1 i ½ l rosołu/bulionu
- 1 kg cebuli (nie czerwonej)
- 6 ząbków czosnku
- 200 g startego żółtego sera
- 50 g masła
- sól, pieprz, tymianek
- bagietka

Pokrojoną w plasterki cebulę zeszklić na maśle. Następnie przełożyć do garnka z rosołem. Dodać drobniutko pokrojony czosnek. Gotować do momentu, kiedy cebula będzie miękka. Doprawić do smaku.
Bagietkę pokroić na kromki i piec w piekarniku do lekkiego zbązowienia.
Następnie zupę nalać do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu, w każdej miseczce ułożyć grzankę i posypać ją żółtym serem. Wstawić miseczki do nagrzanego do 180C piekarnika i zapiekać do momentu rozpuszczenia sera.
Uwaga! Zupa jest bardzo gorąca.

Roladka drobiowa z morelami

Jest to jedna z prostszych do wykonania rolad zastępujących kupne wędliny. Nadaje się również do ułożenia na paterze i zalania galaretą. Najważniejsza jest dobra jakość mięsa.

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa z indyka
- sól, pieprz, curry
- suszone morele
- 1 jajko
- pęczek natki pietruszki
- pęczek szczypiorku

Zmielone mięso doprawić solą, pieprzem i curry (powinno być wyraźne w smaku). Dodać jajko, drobno pokrojony szczypiorek i natkę pietruszki. Dobrze wyrobić.
W garnku zagotować wodę.
Na stole położyć kawałek folii spożywczej (przezroczystej) i delikatnie rozprowadzić na niej odrobinę oleju. Wziąć połowę masy mięsnej i rozłożyć ją na folii w kształcie prostokąta (folia musi być na tyle dłuższa, aby można było zawiązać końce). Wzdłuż jednego z dłuższych brzegów ułożyć suszone morele. Mięso zwinąć w roladę, pomagając sobie folią. Następnie roladę dokładnie i mocno owinąć folią, robiąc na końcach supełki. Powinny wyjść dwie jakby kiełbaski.
Roladki włożyć do wrzącej wody i gotować ok. 25 minut. Po tym czasie wyjąć i zostawić do ostygnięcia, zdjąć folię. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Zupa krem z marchwi

Smaczna, rozgrzewająca zupa. :) Można podawać z grzankami, groszkiem ptysiowym lub prażonymi ziarnami słonecznika czy dyni.

Składniki:
- 1 kg marchwi
- 1 duża pietruszka lub dwie małe
- połowa selera
- por
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz, imbir, kolendra, ziele angielskie

Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka, zalać 1 i ½  litra wody. Zupę posolić, włożyć 3 ziarna ziela angielskiego, łyżkę masła i gotować.  Gdy warzywa będą miękkie, to należy wyrzucić por, a resztę zblendować. Doprawić solą, pieprzem, 1 łyżeczką świeżo startego imbiru (lub suszonego) i świeżą kolendrą.

Uszka z grzybami

W Święta nie może zabraknąć uszek w barszczu czy zupie grzybowej :).
Przepis mojej mamy. Porcja jest na tyle duża, że zazwyczaj jeszcze część zamrażamy.


Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki, najlepiej typ 500 np. poznańska
- 1 jajko
- 1 żółtko
- niecała szklanka gorącej wody
- łyżka masła
- szczypta soli

To samo ciasto można wykorzystać do zrobienia pierogów. Wszystkie składniki należy razem zagnieść, aby uzyskać jednolite masę. Nakryć ciasto miską lub głębokim talerzem, żeby nie wysychało. Zasada najważniejsza: nie podsypywać za dużo mąki, żeby ciasto się łatwo kleiło i cienko rozwałkowywać odrywając ciasto po kawałku, przy czym resztę zawsze przykrywać miską. Cienko rozwałkowane ciasto należy kroić na kwadraty o boku ok. 2,5 cm. Farsz kładziemy na środek i jednym z wierzchołków przykrywamy przeciwległy, tak, aby uzyskać trójkąt. Leżące naprzeciw siebie wierzchołki trójkąta sklejamy nad nim, uzyskując coś w rodzaju „pierścionka”, czyli nasze uszko.

Składniki na farsz:
- 200 g suszonych grzybów
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 jajka
- 2 łyżki bułki tartej
- mleko
- sól, pieprz
- łyżka masła
Grzyby umyć, zalać gotującym mlekiem (całe muszą być zakryte). Zostawić na noc. Grzyby przepłukać wodą i ugotować z włoszczyzną w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu grzyby i włoszczyznę drobno pokroić. Na patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Do niej dodać grzyby i włoszczyznę. Wszystko razem podsmażać mieszając. Wsypać bułkę tartą i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, żeby farsz był dosyć pikantny. Zestawić patelnię z gazu. Na końcu dodać roztrzepane jajka i wymieszać (już nie podgrzewać). Farsz zostawić do ostygnięcia.