Grillowany bakłażan z ziołową ricottą

Chociaż grillowanie nieodłącznie kojarzy się z mięsem i kiełbasą to grillowane warzywa są równie smaczne i niekłopotliwe w przygotowaniu.

Składniki:
- 1 bakłażan
- 250 g ricotty
- pęczek koperku
- sól, pieprz, cząber, tymianek
Bakłażana umyć i pokroić w ok. 5 mm plasterki, które następnie należy posolić i odstawić na około pół godziny. Po tym czasie papierowym ręcznikiem osuszyć je. Oprószyć pieprzem, cząbrem i tymiankiem.
Do ricotty dodać sól, pieprz, drobno pokrojony koperek, cząber i tymianek. Całość dokładnie rozetrzeć widelcem.
Położyć plasterki bakłażana na grillu. Grillować chwilę z jednej strony, po czym obrócić bakłażana i na każdym plasterku położyć po porcji ricotty i znów grillować kilka minut.

Klopsiki z mozzarellą

Uraczyła mnie nimi Lila. :) Była to pyszna wersja z piekarnika, bez sosu. Postanowiłam przygotować je dla rodziny i tu musiał się pojawić sos, żeby podgrzewanie przygotowanego dzień wcześniej obiadu ułatwić. :)
Pyszne i proste.

Składniki (na ok. 14 klopsików):
- 500 g mięsa mielonego
- 14 kulek mozzarellii mini
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, ostra papryka
- łyżeczka tymianku
- łyżeczka bazylii
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej lub płatków owsianych
- 400 ml przecieru pomidorowego

Do miski włożyć mielone mięso, dodać przyprawy, przeciśnięty czosnek, jajko, bułkę tartą i całość dobrze wyrobić. Brać małą porcję mięsa, rozpłaszczyć na dłoni, na środku ułożyć kulkę mozzarellii i uformować klopsika. Gotowe klopsiki podsmażyć na gorącym tłuszczu z każdej strony, a następnie przełożyć do garnka z wrzącym bulionem lub osoloną wodą. Ilość płynu powinna być taka, aby zakryć wszystkie mięsne kulki. Pogotować około 15 minut. Wyjąć klopsiki. Odlać część płynu i wlać przecier pomidorowy. Doprawić sos przyprawami. Jeśli będzie za gęsty to dolać trochę odlanego wcześniej wywaru. Jeśli zbyt rzadki to można zagęścić go łyżką mąki pszennej bardzo dobrze rozrobionej w połowie szklanki wywaru. Na nowo klopsiki umieścić w sosie.

Zupa cebulowa

Tkwimy w samym centrum chorób wirusowych. :( Dzieci kaszlą i mają katar, więc poza rosołem serwuję zupę cebulową. W końcu cebula i czosnek od wieków są cenione ze względu na swoje zbawienne działanie.

Składniki:
- 1 i ½ l rosołu/bulionu
- 1 kg cebuli (nie czerwonej)
- 6 ząbków czosnku
- 200 g startego żółtego sera
- 50 g masła
- sól, pieprz, tymianek
- bagietka

Pokrojoną w plasterki cebulę zeszklić na maśle. Następnie przełożyć do garnka z rosołem. Dodać drobniutko pokrojony czosnek. Gotować do momentu, kiedy cebula będzie miękka. Doprawić do smaku.
Bagietkę pokroić na kromki i piec w piekarniku do lekkiego zbązowienia.
Następnie zupę nalać do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu, w każdej miseczce ułożyć grzankę i posypać ją żółtym serem. Wstawić miseczki do nagrzanego do 180C piekarnika i zapiekać do momentu rozpuszczenia sera.
Uwaga! Zupa jest bardzo gorąca.

Polędwiczka w sosie śmietanowo-pieczarkowym

Proste, smaczne danie obiadowe. :)

Składniki:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 300 g pieczarek
- 200 ml śmietany kremówki
- 1 cebula
- sól, pieprz, tymianek, słodka papryka
- opcjonalnie 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu

Polędwiczkę pokroić na plastry o grubości ok. 1 i ½ cm. Każdy z nich mocno rozpłaszczyć dłonią i oprószyć solą, pieprzem, słodką papryką. Na patelni rozgrzać olej. Każdy kawałek mięsa obsmażyć z dwóch stron i przełożyć do garnka, w którym jest szklanka bulionu lub słonej wody. Przykryć i gotować.
Pieczarki umyć, pokroić w kostkę. Na patelni, na rozgrzanym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodać pokrojone pieczarki. Doprawić je solą, pieprzem i tymiankiem. Smażyć do odparowania soku i przełożyć do garnka z mięsem. Dodać śmietanę (najpierw ją „zahartować” – kilka łyżek gorącego wywaru wlać do śmietany i dopiero śmietanę przelać do garnka). Pogotować do zagęszczenia. Można też dodać rozrobioną w bulionie łyżkę mąki pszennej, jeśli sos będzie za rzadki. Spróbować, jeśli jest taka potrzeba to dodać przypraw.
Podawać z ryżem, kaszami, makaronami czy ziemniakami.

Zapiekanka z cukinią, szpinakiem, serem pleśniowym

Zapiekanka, która starcza czteroosobowej rodzinie na dwa obiady. ;)

Składniki:
- 500 g mięsa mielonego (u mnie indyk)
- dwie małe cukinie
- 3 ząbki czosnku
- 150 g świeżych liści szpinaku
- 1 duża cebula
- 400 ml śmietany kremówki
- 200 g sera błękitnego Lazur lub gorgonzoli
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa, mielona papryka, tymianek
Mięso podsmażyć na patelni doprawiając solą, pieprzem, mieloną papryką. Cukinię umyć i pokroić w plasterki ok. 4 mm (nie obierać). Na patelni, na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i drobno pokrojony czosnek. Do nich dołożyć umyte i pokrojone na mniejsze kawałki liście szpinaku. Chwilę podsmażać. Następnie wlać śmietanę i wkruszyć ser. Mieszać do momentu rozpuszczenia sera. Spróbować i doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Pogotować ok. 5 minut.
W naczyniach żaroodpornych (tę porcję rozkładam na dwa naczynia) układać kolejno: plastry cukinii posypane solą, pieprzem i tymiankiem, mięso, sos serowo-szpinakowy, plastry cukinii i sos serowo-szpinakowy. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180C przez ok. 20 minut.