Udka faszerowane suszonymi pomidorami i orzechami

Jeśli lubicie faszerowane mięsa, roladki to na pewno zasmakuje Wam mięso z tego przepisu. Dzięki użyciu udek z kurczaka, zamiast jak to się zwykle dzieje piersi, danie nie jest wysuszone. Choć roladki nie są takie równiutkie. :)
Przepis Okrasy podany w ramach Kuchni Lidla. Z dwiema zmianami: zamiast pistacji używam orzechów włoskich, gdyż są dostępniejsze i tańsze. Poza tym, aby skrócić czas przygotowań często kupuję udka już wyluzowane (czyli bez kości), a one nie mają już skóry.

Składniki:
- 6 sztuk udek kurzych, z których wcześniej ostrym nożem należy ostrym nożem z czubkiem wyciąć kości, aby otrzymać po rozłożeniu płat mięsa lub kupić filety z udek kurzych
- garść orzechów włoskich
- 80 g suszonych pomidorów z zalewy
- sól, pieprz, kilka listków świeżej bazylii

Udka kurczaka należy umyć, osuszyć i wyjąć z nich kości. Ostrym nożem ze szpiczastym czubkiem odciąć mięso tuż przy kości (nóż prowadzić po kości). Następnie mięso ponacinać w kilku miejscach, aby dało się płasko rozłożyć. Nie ściągać skóry. Jeśli korzystamy z gotowych filetów z udek to skóry już nie będzie. Mięso od środka posypać solą i pieprzem.
Suszone pomidory wyjąć z zalewy, pokroić w paski i wymieszać z pokrojonymi drobniej orzechami. Farsz nakładać na mięso, kłaść po listku bazylii i zwijać roladki. Każdą, pojedynczo ułożyć na błyszczącej stronie folii aluminiowej, posmarowanej oliwą ze słoika z pomidorami i ciasno w nią zawinąć. Końcówki foli mocno skręcić, aż powstanie cukierek.
Każdy „cukierek” smażyć z każdej strony około 3 minut na rozgrzanej, suchej, teflonowej patelni. Następnie przełożyć je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190C.

Kurczak w chilli i estragonie

Kurczak jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania mięs, a przy tym delikatny i miękki. Dlatego kolejna propozycja z kurczakiem w roli głównej. Dziś udka.

Składniki:
- 8 kurzych udek bez kości
- 250 gram boczku
- 2 ząbki czosnku
- rosół/bulion
- 1 łyżka miodu
- sól
- pieprz
- chilli
- 1 duża łyżka estragonu

Boczek drobno pokroić i podsmażyć na patelni do momentu, kiedy delikatnie się przyrumieni. Z udek wykroić kości lub kupić filety z udek. Mięso umyć i oprószyć solą, pieprzem i chilli. Złożyć, żeby wyglądały jak udka i krótko podsmażyć na tłuszczu z boczku. Przełożyć do garnka kurczaka i boczek i zalać rosołem (można również najpierw wlać 3/4 szklanki białego wina i gdy znacznie odparuje, dopiero wlać rosół), w którym jest rozpuszczona łyżka miodu i dodany drobno pokrojony czosnek. Płynu ma być tyle, żeby mięso było zakryte. Gotować ok. pół godziny bez przykrycia, żeby płyn swobodnie odparowywał. Około 10 minut przed końcem gotowania dodać łyżkę estragonu i wymieszać.