Tarta z waniliową panna cottą i owocami

Lekka tarta, która znika w mgnieniu oka.

Składniki na spód (forma do tarty o średnicy 24cm):
- 1 szkl. mąki krupczatki
- 120 g zimnego masła
- 2 łyżki bardzo zimnej wody
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki szybko ręcznie zagnieść (można też wykorzystać do tego malakser). Następnie ciasto włożyć do woreczka foliowego i chłodzić w lodówce przez godzinę. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Na koniec wykleić ją ciastem, ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i znowu schłodzić w lodówce (kolejne pół godziny). Piekarnik nagrzać do 190C. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i na niego wysypać suchą fasolę lub ryż (aby ciasto nie wybrzuszyło się podczas pieczenia). Piec przez 15 minut, zdjąć obciążenie i dopiec 10 minut do zbrązowienia. Wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego ostudzenia.

Składniki na warstwę panna cotty:
- 200 ml śmietany kremówki 30%
- 250 ml mleka
- 4 łyżki cukru
- 1 laska wanilii
- 2 łyżki żelatyny

Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i zostawić do napęcznienia. W tym czasie w rondelku podgrzać mleko, śmietanę, cukier i ziarenka wanilii. Mieszać cały czas do rozpuszczenia cukru. Wtedy zestawić rondelek z palnika. Do ciepłej mieszanki dodać żelatynę i znów mieszać, aż do jej dokładnego rozpuszczenia. Panna cottę zostawić do ostygnięcia. Musi zacząć gęstnieć. Wtedy przelać ją przez sitko na wystudzony spód i umieścić w lodówce. Po pięciu lub 10 minutach, gdy zacznie zastygać można na niej poukładać owoce i znów włożyć do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Wyjąć około półgodziny przed podaniem.

Sernik z rabarbarową otoczką

Kremowy, płaski sernik obłożony karmelizowanym rabarbarem. Cienkie paski rabarbaru wymagają czasu i cierpliwości. Sernik należy upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnego dnia udekorować rabarbarem.
Inspiracja z bloga

Składniki na spód (tortownica ok. 23cm):
- 140 g kakaowych herbatników
- 70 g roztopionego masła
Połamane herbatniki włożyć do malaksera i rozkruszyć. Następnie wymieszać z roztopionym masłem. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić masą ciasteczkową. Wstawić na godzinę do lodówki.

Składniki:
- 1 kg sera białego, mielonego sera
- 1 puszka słodzonego skondensowanego mleka
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki budyniu waniliowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 jaja
Wszystkie składniki krótko zmiksować do połączenia. Masę wylać na przygotowany spód. Formę z zewnątrz owinąć dokładnie i podwójnie folią aluminiową. Tak przygotowaną wstawić na blaszkę w piekarniku, która jest wypełniona wodą. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 150C. Po upieczeniu uchylić drzwiczki i zostawić sernik do ostygnięcia. Następnie włożyć go na 12 godzin do lodówki.

Rabarbarowe paski:
- 500 g rabarbaru
- 1 szkl. wody
- 4 łyżki cukru
Wodę zagotować wraz z cukrem (cukier ma się rozpuścić). Najlepiej w płaskim dużym naczyniu czy na patelni. Rabarbar pokroić na bardzo cienkie paski. Każdy z nich na 30 sekund zanurzać w syropie i odkładać na ręcznik papierowy do odsączenia. Paskami obłożyć cały sernik. Na koniec pędzelkiem zanurzonym w resztkach syropu wysmarować paski z wierzchu.

Zapiekanka owocowo-bezowa

To pyszny, lekki deser na ciepło. Gotowy do jedzenia w ciągu pół godziny i to jest jego dodatkowy, poza smakiem, atut.


Składniki:
- 3 średnie banany
- 3 średnie jabłka
- 1 szkl. mleka (250 ml)
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 jajka
- laska wanilii lub cukier waniliowy
- 7 łyżek  cukru pudru (pół szklanki)
- sok z połowy cytryny

Jabłka i banany obrać i pokroić na plasterki. Ułożyć je na spodzie żaroodpornego naczynia. Skropić sokiem z cytryny. Piekarnik nagrzać do 200C.
W miseczce zmieszać żółtka z mąką ziemniaczaną, 1 łyżką cukru (cukrem waniliowym, jeśli go używamy) i 1 łyżką mleka. Trzeba to zrobić dokładnie. Pozostałe mleko podgrzewać w garnku (z laską wanilii, jeśli ją wykorzystujemy. W takim wypadku wlewają mleko do żółtek trzeba je przecedzić). Gdy będzie gorące to wlewamy je do masy z żółtkami i dobrze mieszamy. Mieszaninę z powrotem przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, do momentu zgęstnienia. Gęstą przełożyć na owoce.
Białka ubić na sztywno. Następnie dodawać powoli cukier i jeszcze chwilę ubijać. Bezę wyłożyć na wierzch naszej zapiekanki.
Danie piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 minut, kontrolując czy beza ma złocisty kolor.

Zupa wiśniowa

Świetna, lekka, w sam raz na upalne, letnie dni. Pamiętacie ją z dzieciństwa?

Składniki:
- ½ kg wydrylowanych wiśni
- 1 i ½ litra wody
- 1 kisiel wiśniowy
- cukier do smaku
- 1 cukier waniliowy lub laska wanilii

Wydrylowane wiśnie zalać wodą, osłodzić i zagotować. Gotować ok. 15 minut. Następnie jeden kisiel wiśniowy rozrobić w niewielkiej ilości wody i wlać do zupy. Gotować jeszcze przez chwilę mieszając do zgęstnięcia. Dosłodzić, jeśli jest taka potrzeba.
Podawać z makaronem, lekko podgrzaną lub zimną.

 

Waniliowy creme brulee

Przepisy na krem brullee wydają się łatwe i szybkie, ale dopiero kolejna  moja próba z tym daniem była idealna. Za każdym razem konsystencja kremu nie była taka, jaką pamiętałam z restauracji. Dlatego dziś dzielę się z Wami przepisem, który jest efektem moich wcześniejszych prób i zdecydowanie się udaje. Cukier mogłam opalić palnikiem dzięki Lilii :). Najważniejszy jest etap pieczenia.

Składniki (porcja na 8 płytkich kokilek):
- 550 ml śmietany kremówki (płynnej)
- 50 ml mleka 3,2%
- 7 żółtek jaj
- 3 łyżki cukru pudru
- 6 łyżek cukru trzcinowego na wierzch
- 1 laska wanilii

W garnku z grubym dnem podgrzewać mleko ze śmietaną i ziarnami wanilii. W innym naczyniu dobrze połączyć żółtka jaj z cukrem, np. rózgą, ale nie ubijać. Do mieszanki żółtek wlać mieszaninę mleczno-śmietanową, która jest gorąca, ale nie pozwoliliśmy jej wrzeć. Wszystko mieszać, aż do rozpuszczenia się cukru. Gotowy krem wlać do wilgotnych od zimnej wody kokilek. Zrobić to używając sitka, aby wyrzucić ziarna wanilii i uniknąć grudek. Jeśli zauważymy pęcherzyki powietrza w naszych kokilkach to należy delikatnie zdjąć je łyżeczką.
Na tym etapie są dwie szkoły postępowania: jedna mówi,  że należy krem piec w kąpieli wodnej, a druga tego nie nakazuje. Ja miałam płytkie kokilki i wystarczyło 30 minut w 100C. Obok kokilek był garnek z wodą. Uwaga! Piec w opcji termoobiegu, żeby nie przypiec kremu z góry.
Jednak najważniejsze wg mnie jest sprawdzenie kremu przez dotyk. Jeśli dotkniecie kremu z wierzchu i boki będą ścięte, a środek nie będzie pływający, tylko lekko się ugnie, to można go wyciągnąć z piekarnika.
Teraz trzeba deser już tylko dobrze schłodzić. Najlepiej, gdy ostygnie, włożyć go na kilka godzin do lodówki.  Wyjąć ok. 20 minut przed podaniem. Posypać cukrem trzcinowym z wierzchu i albo ten cukier skarmelizować palnikiem, albo włożyć na 2 minuty kokilki do piekarnika nagrzanego do 200C z opcją grilla na górną półkę.

Super delikatny sernik

Ten sernik otrzymał kiedyś pierwszą nagrodę w konkursie na najlepsze ciasto na przedszkolnym festynie. Dobra rekomendacja? Ja dodam od siebie, że ma kremową konsystencję, jest wilgotny i delikatny. Polecam.

Składniki:
- 1 kg mielonego białego sera
- 1 i ½ szkl. cukru
- 10 jajek
- 400 ml śmietany 30%
- 2 budynie waniliowe
- 4-5 opakowań cukru waniliowego
- 1 laska wanilii
- herbatniki

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na nim poukładać herbatniki. Ubić białka ze szczyptą soli. Gdy będą sztywne dodać 1 szklankę cukru i dobrze zmiksować. W innym naczyniu ubić śmietanę z cukrem waniliowym.  Laskę wanilii przeciąć wzdłuż, zeskrobać nożem nasionka i rozkruszyć je w moździerzu. W dużej misce krótko ubić mikserem żółtka, biały ser, pół szklanki cukru, rozkruszone nasiona wanilii i wsypane budynie (tylko do połączenia składników). Dodać ubitą śmietanę i bardzo krótko zmiksować. Dodać ubite białka i teraz wszystko wymieszać drewnianą pałką lub łyżką (nie miksować). Masę wylać na herbatniki i piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez godzinę. Po upieczeniu, sernik zostawić w uchylonym piekarniku do wystygnięcia. Można polać polewą.
Waniliowy Weekend V