Mini mazurki: czekoladowo-kajmakowy i lukrowy z marcepanem

Mazurek to łatwy wypiek. Po prostu musi być kruche ciasto i dowolne nadzienie z dekoracją. :)

Składniki na ciasto:
- 3 szkl. mąki krupczatki
- 250 g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 jajo

Wszystkie składniki dokładnie razem posiekać, zagnieść (lub włożyć do malaksera), owinąć przezroczystą folią i włożyć na godzinę do lodówki. Następnie, odrywać po kawałku ciasta i rozwałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wykroić kształt, np. jajka.
Poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec do momentu, kiedy brzegi delikatnie zmienią odcień. Wtedy wyjąć i zrobić brzegi z masy marcepanowej wyciśniętej szprycą. Następnie znowu wstawić do piekarnika i piec jeszcze około 10 minut. Po wystudzeniu mazurki napełnić masą i ozdobić.

Składniki na masę marcepanową:
- 200 g marcepanu
- 1 jajo
Jajko i marcepan dokładnie razem zmiksować, aby powstała jednolita masa, która nadaje się do wyciśnięcia szprycą.

Składniki na czekoladowo-kajmakową masę:
- 460 g kajmaku w puszce
- 100 g gorzkiej czekolady min 70% kakao
Kajmak podgrzać w garnku, cały czas mieszając. Do gorącego dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady. Gorącą masę wykładać na mazurki i ozdabiać.

Składniki na masę lukrową:
- 1 szkl. cukru
- ½ szkl. śmietany kremówki
Składniki umieścić w rondelku i gotować ok. 12 minut od momentu wrzenia. Mieszać drewnianą łyżką. Po zdjęciu z ognia mieszać jeszcze przez chwilę, aby zniknęły bąbelki powietrza. Masę wykładać na mazurki i od razu ozdabiać, gdyż szybko zastyga.

Sernik z owocami i bezą

Prawdopodobnie znacie ten sernik ze swojego dzieciństwa, więc na pewno macie miłe skojarzenia. Sernik z brzoskwiniami :). Ja wykorzystałam tu porcję zamrożonych borówek. Mam też wyższą bezę, ponieważ dodałam extra 3 białka, które zostały po cieście drożdżowym. ;)


Składniki na ciasto (duża blaszka 39 x 25 cm):
- 3 szkl. mąki tortowej
- 3 łyżki cukru
- 200 g masła
- 5 żółtek
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki włożyć do malaksera (masło wcześniej pokroić na mniejsze kawałki) i zmiksować na jednolitą masę lub posiekać składniki nożem, a następnie zagnieść, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Blaszkę wysmarować masłem. Spód wylepić, wykorzystując 2/3 ciasta i blaszkę wstawić do lodówki. Resztę ciasta włożyć do woreczka i umieścić w zamrażalniku.

Składniki na masę serową:
- 1 kg zmielonego sera śmietankowego
- 1 jajko
- 1 budyń śmietankowy
- ½ szkl. cukru
- 130 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 puszka brzoskwiń lub 500 g borówek

W misce umieścić cukier, jajko, masło i utrzeć mikserem na gładką masę. Powoli dodawać ser i nadal miksować. Na koniec dodać budyń. Masę wyłożyć na spód, na niej ułożyć owoce (jeśli macie brzoskwinie z puszki to muszą być dobrze odsączone z syropu).

Składniki na bezę:
- 5 białek
- 1 szkl. cukru

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Powoli dodawać cukier i nadal ubijać, aby powstała beza. Na owoce wyłożyć bezę, a na wierzch zetrzeć na tarce ciasto, które chłodziło się w zamrażalniku.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C (na dolnym poziomie) około godzinę. Zostawić do ostudzenia w uchylonym piekarniku.

Wielkanocna pascha

Pyszny, wielkanocny deser. Paschy nie trzeba piec. Jest nieskomplikowana w wykonaniu, ale jeden warunek: trzeba zacząć przygotowania minimum dzień wcześniej.
Korzystam z przepisu Agnieszki Kręglickiej. Może z małą modyfikacją :). Nie moczę wcześniej bakali. Nie lubię, takich rozmokniętych.

Składniki:
- 2 litry świeżego mleka, im tłustsze tym lepiej
- laska wanilii
- 500 ml kwaśnej śmietany
- 6 jajek
- ¾ szkl. cukru pudru
- 250 g masła
- bakalie: skórka pomarańczowa, suszona żurawina, rodzynki, orzechy czyli wg upodobań

Mleko wlać do sporego garnka i zagotować z rozciętą laską wanilii. W miseczce roztrzepać śmietanę z całymi jajkami. Mieszaninę wlać na gotujące mleko. Teraz już cały czas mieszać i gotować do momentu, kiedy mleko podzieli się na ser i serwatkę. Zwykle trwa to ok. 10 minut. Mieszaninę zostawić do ostygnięcia, wyjąć laskę wanilii.
Durszlak wyłożyć grubą warstwą gazy i wylać na nią zawartość garnka. Zostawić na noc, aby ser był dobrze odsączony.
W dużej misie zmiksować masło (które było w temperaturze pokojowej) z cukrem pudrem. Do tej masy powoli, porcjami dodawać ser i miksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Dołożyć bakalie i wymieszać.
Miskę wyłożyć gazą, wypełnić masą serową. Dobrze dociskać i wyrównać. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie umieścić na talerzu, obracając do góry dnem, zdjąć gazę i udekorować wg uznania.

Zielona babka z wielkanocną niespodzianką

Wielkanocna propozycja :). Pięknie wygląda. Dzieci były zachwycone, więc pewnie warto poświęcić trochę czasu, aby uzyskać ten efekt.
Połączenie ciasta ucieranego ze szpinakowym „leśnym mchem”.


Ciasto jasne (na formę 25 x 30 cm):
- 200 g masła (koniecznie w temperaturze pokojowej)
- 1 szkl. cukru
- 1 cukier waniliowy
- 4 jaja
- ½ łyżeczki kardamonu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 i ¾ szkl. mąki pszennej
- 100 ml mleka

Masło utrzeć mikserem z cukrem, do momentu kiedy masa będzie gładka i nabierze słomkowego koloru. Następnie dodawać po jednym jajku i nadal miksować. Nie wolno się spieszyć. Do innego naczynia przesiać mąkę i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia. Do masy maślanej dodawać mąkę, na przemian z mlekiem. Całość starannie wymieszać i wyłożyć na blaszkę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160C na około pół godziny (do „suchego patyczka”).
Gdy placek wystygnie to łyżeczką delikatnie zeskrobać wierzchnią warstwę, która ma trochę inny kolor niż środek. Następnie wycinać foremką kurczaczki.

Zielone ciasto (na keksówkę):
- 400 g szpinaku
- 3 jaja
- ¾ szkl. cukru
- 1 szkl. oleju słonecznikowego
- 2 szkl. mąki pszennej
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Liście szpinaku umyć, osuszyć i zblendować na papkę. Jeśli szpinak był zamrożony, to trzeba go rozmrozić, mocno odcisnąć i zblendować.
Całe jajka i cukier miksować dokładnie, do momentu, kiedy kryształki cukru są nie wyczuwalne. Następnie po trochu dolewać olej i nadal miksować. Dodać szpinak, sok z cytryny i zmiksować. Wsypać przesianą mąkę z wymieszanym proszkiem do pieczenia i wymieszać (już nie miksować).
Keksówkę wysmarować dokładnie masłem. Na spód wylać trochę ciasta. Kurczaczki z jasnego ciasta poukładać na środku głową do dołu (ciasno jeden obok drugiego w rządku). Wylać resztę zielonego ciasta i piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 180C (do „suchego patyczka).
Na koniec wyjąć ciasto z piekarnika. Zostawić na 5 minut, a następnie przejechać nożem wzdłuż ścianek i delikatnie wyjąć ciasto z formy. Zostawić do ostygnięcia.
Można polać lukrem lub polewą czekoladową.

Roladka drobiowa z morelami

Jest to jedna z prostszych do wykonania rolad zastępujących kupne wędliny. Nadaje się również do ułożenia na paterze i zalania galaretą. Najważniejsza jest dobra jakość mięsa.

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa z indyka
- sól, pieprz, curry
- suszone morele
- 1 jajko
- pęczek natki pietruszki
- pęczek szczypiorku

Zmielone mięso doprawić solą, pieprzem i curry (powinno być wyraźne w smaku). Dodać jajko, drobno pokrojony szczypiorek i natkę pietruszki. Dobrze wyrobić.
W garnku zagotować wodę.
Na stole położyć kawałek folii spożywczej (przezroczystej) i delikatnie rozprowadzić na niej odrobinę oleju. Wziąć połowę masy mięsnej i rozłożyć ją na folii w kształcie prostokąta (folia musi być na tyle dłuższa, aby można było zawiązać końce). Wzdłuż jednego z dłuższych brzegów ułożyć suszone morele. Mięso zwinąć w roladę, pomagając sobie folią. Następnie roladę dokładnie i mocno owinąć folią, robiąc na końcach supełki. Powinny wyjść dwie jakby kiełbaski.
Roladki włożyć do wrzącej wody i gotować ok. 25 minut. Po tym czasie wyjąć i zostawić do ostygnięcia, zdjąć folię. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.